[發明專利]鹵水的制備方法

在審

• 申請號: 201410363696.4
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN105285565A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 由國峰;王國生
• 申請（專利權）人: 由國峰
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.鹵水的制備方法，其特征在于：1)將雞骨架3500g、豬筒子骨1500g用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水洗干凈，重新加水，將老姜500g拍碎，大蔥300g留根全長，放入鍋中，小火，熬成清湯；

2)取冰糖250g，制成細粉狀，鍋中放油，將冰糖粉加入鍋中，中火慢炒，冰糖由白變黃時，改用小火，糖油變黃色起大泡時，離火，并繼續炒，再上火由黃變深褐色；由大泡變小泡時，加冷水；再用小火炒制去糊味；制成糖色；

3)取山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香葉100g、白芷50g、草果50g、香草60g、陳皮30g、桂皮80g、蓽撥50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g，用香料包包好，打結，先單獨用開水煮5分鐘；撈出放入清湯內，加鹽300g、糖色150g、辣椒50g，用中小火煮出香味，制成鹵水。

2.根據權利要求1所述的鹵水的制備方法，其特征在于：鹵水中加入味精15g。

3.根據權利要求1或2所述的鹵水的制備方法，其特征在于：制作清湯時，在清湯內加入料酒100g。