[發(fā)明專利]大豆保健飲料的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410363656.X
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104171001A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23L2/38
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是利用脫脂大豆粉制作大豆保健飲料的方法。

背景技術

大豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等，是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。大豆中蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，特別是富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品，大豆中還含有豐富的磷、鐵、鈣等，都明顯多于谷類，大豆中維生素B₁、維生素B₂和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。大豆中的蛋白質雖然營養(yǎng)豐富，但由于大豆蛋白是大分子物質，存在不易溶解及不易消化吸收等缺點，使其營養(yǎng)價值大打則扣，如何克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收等缺點，增加其營養(yǎng)價值，成為當前研究的熱點。

如果利用生物工程的方法，將大豆蛋白降解成小分子肽類，不僅可以克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收的缺點，還可以增加許多生理功能，因為大豆肽具有抗氧化、降血壓、補鈣、延緩衰老、增強免疫力、促進礦物質吸收等多種功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種以脫脂大豆粉為原料利用酶法和微生物發(fā)酵法相結合制作大豆保健飲料的方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

稱取一定質量的脫脂大豆粉，加入10-15倍質量的水，攪拌均勻，將PH調整到4-4.5，121℃滅菌20-30分鐘，降溫到45-50℃，按每克原料加入80-100?單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃條件下水解6-8小時，然后煮沸10-15分鐘，降溫到28-30℃，按5-10%的接種量接種冠突曲霉種子液，在150-180rpm、28-30℃的搖床上發(fā)酵30-36小時，離心得清液，清液再經調配、灌裝、滅菌即得成品。

本發(fā)明還包括如下特征：

所述的冠突曲霉種子液的制備方法為：取6-10B_X麥芽汁，121℃滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃，接種冠突曲霉，在150-180rpm、28-30℃的搖床上培養(yǎng)18-20小時。?

本發(fā)明的大豆保健飲料是以脫脂大豆粉為原料，先后通過酸性蛋白酶的酶解作用和冠突曲霉的發(fā)酵作用將脫脂大豆粉中的蛋白降解成蛋白肽，有效地綜合了酶法和發(fā)酵法各自的的優(yōu)點，不僅營養(yǎng)豐富、功效突出，而且制得的飲料口感好、無苦味、無異味。

具體實施方案

本發(fā)明采用的菌株冠突曲霉CICC2422采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。

取8B_X麥芽汁，121℃滅菌20分鐘，冷卻至30℃，接種冠突曲霉，在150rpm、30℃的搖床上培養(yǎng)20小時即得冠突曲霉種子液。

稱取一定質量的脫脂大豆粉，加入15倍質量的水，攪拌均勻，將PH調整到4.5，121℃滅菌20分鐘，降溫到50℃，按每克原料加入90?單位的比例加入酸性蛋白酶，在50℃條件下水解7小時，然后煮沸15分鐘，降溫到30℃，按10%的接種量接種冠突曲霉種子液，在150rpm、30℃的搖床上發(fā)酵32小時，離心得清液，清液再經調配、灌裝、滅菌即得成品。