[發(fā)明專利]一種中小學生營養(yǎng)午餐配餐方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410363213.0
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104187460A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設計）人: 龐林江;路興花;成紀予;宋玉勝;王允祥;李芳
• 申請（專利權）人: 浙江農(nóng)林大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/31;A23L1/325;A23L1/20
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)午餐配餐方法，具體是根據(jù)中小學生的營養(yǎng)需求，對中小學生營養(yǎng)午餐進行合理搭配的方法。

背景技術

隨著生活節(jié)奏的加快，快餐越來越受到人們的重視，加之人們生活水平的提高，對快餐的要求不僅僅停留在方便快捷上，而是更多地追求其營養(yǎng)與健康。學生餐是針對學生營養(yǎng)需求而生產(chǎn)的營養(yǎng)餐，以保證中小學生的生長發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)學生的營養(yǎng)需求，在嚴格的衛(wèi)生環(huán)境中生產(chǎn)的，專供學生食用的膳食。

申請?zhí)枮?01110367886.X的專利公開了一種營養(yǎng)午餐組合物，由五個組分組成，五個組分分別制作，其組合物易于腸道吸收，制作過程簡單，有益于青少年骨骼生長。申請?zhí)枮?00810065229.8的專利公開了一種營養(yǎng)快餐合理搭配及配送的商業(yè)方法，通過制定營養(yǎng)配餐方案，建立交易平臺，營養(yǎng)師分析，食物采購、初加工，確定套餐包裝、保鮮、烹調(diào)方式，確定送餐地區(qū)和渠道，規(guī)劃送餐流程，提供一種健康咨詢、營養(yǎng)分析、食材搭配、菜品加工、配送等一體的商業(yè)操作模式。申請?zhí)枮?01310295484.2的專利公開了一種新型營養(yǎng)午餐系統(tǒng)，包括：食用人群模塊、菜單模塊和成品菜式模塊，此系統(tǒng)可根據(jù)職業(yè)和年齡自動搭配午餐。

現(xiàn)有營養(yǎng)配餐多側重于對食物原料的營養(yǎng)進行分析、搭配，力求滿足人們的營養(yǎng)需求，但忽略了在烹飪過程中食物原料中多種營養(yǎng)成分會發(fā)生不同程度的變化，入口時食物的營養(yǎng)數(shù)量已不同于最初標準；有些營養(yǎng)配餐不是針對學生群體制定的，因此很難滿足這一特殊群體對營養(yǎng)的需求；有些學生營養(yǎng)午餐只是對原料進行合理搭配，并沒有提供實際制作步驟，也沒有考慮到實際的可操作性及學生個人口味等問題，現(xiàn)有學生營養(yǎng)配餐方法很難滿足學生的實際需要，因此急需一種合理的學生營養(yǎng)配餐方法，能夠針對中小學生這一年齡段的生理特征，深入了解中小學生營養(yǎng)狀況及膳食行為特點，及時發(fā)現(xiàn)存在的不良飲食行為習慣，并根據(jù)其營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)需求的特點，有針對性地制定科學的營養(yǎng)配餐，促使學生形成良好的飲食習慣，保障學生得到合理的營養(yǎng)攝入。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種簡單、有效的中小學生營養(yǎng)午餐配餐方法。

解決上述技術問題采用以下技術方案：本中小學生營養(yǎng)午餐配餐方法的步驟如下：

(1)調(diào)查、檢測學生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量；

(2)根據(jù)學生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量，對多種食物原料進行合理搭配，使搭配菜肴中能量及多種營養(yǎng)素的含量與學生的需求量一致；

(3)選取最佳的烹飪方式對搭配菜肴進行烹飪，確定烹飪方式的具體參數(shù)；

(4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養(yǎng)素的實際含量，然后根據(jù)學生的需求量，調(diào)整搭配菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學生的實際需求。

本發(fā)明提供的一種學生營養(yǎng)午餐搭配方法，對不同年齡、性別的學生的需求量進行調(diào)查、檢測，有利于更全面、深入了解學生的需求；對食物原料進行合理搭配，可以保證搭配的種類多樣，各營養(yǎng)素含量滿足學生的需求量；比較烹飪，選取最優(yōu)烹飪方式，有利于更好地保護原料中的營養(yǎng)素不被破壞；檢測烹飪后菜肴中營養(yǎng)素的實際含量有利于最終確定學生午餐菜肴的種類和數(shù)量。本發(fā)明的有益效果在于該方法簡單有效、容易實現(xiàn)；在了解學生的需求量及食物的實際供給量后合理搭配食材，一方面可以保證學生對營養(yǎng)素的需求，另一方面，制作的多種菜肴便于挑食、偏食的學生有更多的選擇性，有利于學生的生長發(fā)育和身體健康；且學生營養(yǎng)午餐的原料易得，烹飪加工過程簡單。

具體實施方式

本發(fā)明下面結合實施例作進一步祥述：本中小學生營養(yǎng)午餐配餐方法的步驟如下：

(1)對不同年齡段、不同性別學生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量進行調(diào)查了解，必要時進行檢測；

(2)根據(jù)學生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量，對多種食物原料進行合理搭配，使搭配菜肴中能量及多種營養(yǎng)素的含量與學生的需求量基本相符；

(3)采用多種烹飪方式對搭配菜肴進行烹飪，選取最佳的烹飪方式，同時確定烹飪的各項具體參數(shù)；

(4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養(yǎng)素的實際含量，然后根據(jù)學生的需求量，合理搭配菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學生的具體需求。

在對學生營養(yǎng)午餐進行搭配時，要根據(jù)以下原則進行：

1、主食100-200g，蔬菜120-200g，畜禽肉類20-30g，雞、魚、蝦等10-40g，雞蛋40-50g，大豆類12-18g，植物油40-50g，鹽5-8g，醬油等其他作料適量。