[發(fā)明專利]一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410363213.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN104187460A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龐林江;路興花;成紀(jì)予;宋玉勝;王允祥;李芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/31;A23L1/325;A23L1/20
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行：

(1)調(diào)查、檢測(cè)學(xué)生對(duì)能量及多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量；

(2)根據(jù)學(xué)生對(duì)能量及多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量，對(duì)多種食物原料進(jìn)行合理搭配，使搭配菜肴中能量及多種營(yíng)養(yǎng)素的含量與學(xué)生的需求量一致；

(3)選取最佳的烹飪方式對(duì)搭配菜肴進(jìn)行烹飪，確定烹飪方式的具體參數(shù)；

(4)檢測(cè)烹飪后每種菜肴中多種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量，然后根據(jù)學(xué)生的需求量，調(diào)整搭配菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學(xué)生的實(shí)際需求。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述檢測(cè)學(xué)生對(duì)能量及多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量時(shí)要根據(jù)學(xué)生的年齡、性別進(jìn)行檢測(cè)，必要時(shí)對(duì)他們的身高、體重等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和檢測(cè)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述配餐根據(jù)居民平衡膳食寶塔的五層分配比例進(jìn)行搭配，以滿足學(xué)生的各項(xiàng)需求量，多種食物每日的推薦攝入量如下：谷類薯類等250-400g；蔬菜300-500g；畜禽肉50-70g、魚蝦類50-100g；大豆類30-50g，油25-30g、鹽6g。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的配餐方法，其特征在于，在實(shí)現(xiàn)合理配餐時(shí)，要遵循以下原則：

主食以谷物為主，注重粗細(xì)搭配；蔬菜保證新鮮、足量，種類多樣；豆制品新鮮、多樣，無致病菌；畜禽肉類，以瘦肉為主，新鮮、無疫病，有檢測(cè)合格證明；雞肉、魚類、蝦類等肉制品，新鮮、宰殺干凈、無致病菌等；烹調(diào)時(shí)注意少油、少鹽，盡量以清淡為主；搭配時(shí)注重種類多樣，有葷有素、葷素比例合適。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述搭配菜肴不僅要保證營(yíng)養(yǎng)，也要保證菜肴色澤搭配合理，色香味俱全，還要注意食物的相生、相克。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述烹飪方式選擇時(shí)少用煎、炸等烹飪方式，多用蒸、燉、煮等對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞小的烹飪方式。