[發(fā)明專利]麻辣牛肉干及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410363101.5
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN105309935A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 代克嘉
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶懋德農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻辣牛肉干及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，且牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力。

為此牛肉的制作方法也是多種多樣，隨著人們生活水平的提高，人們對牛肉食品的要求也越來越高，如顏色要求，聞起來的味道等等。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種麻辣牛肉干及其制作方法，制作的牛肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤、剔透潤澤、入口酥香成渣。

本發(fā)明所述的麻辣牛肉干，其特征在于：所需材料包括牛肉、蔥段、姜片、白芷、料酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、雞粉、精鹽、味精、香醋、醬油、胡椒粉；

其中所述牛肉500～800份；所述蔥段為30～60份；所述姜片為10～25份；所述白芷為1～3份；所述料酒為10～25份；所述菜油為100～250份；所述花椒面為15～20份；所述辣椒面為20～30份；所述桂皮為2～6份；所述草果為5～10份；所述醪糟汁(米酒汁)為20～40份；所述雞粉為2～6份；所述精鹽為20～30份；所述味精為1～3份；所述香醋為15～34份；所述醬油為10～20份；所述胡椒粉為10～16份；

以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。

本發(fā)明所述的麻辣牛肉干的制作方法如下：

包括以下步驟：

步驟一、選擇紋理細(xì)膩的鮮嫩牛肉，將牛肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的牛肉片倒入容器里用料酒和清水浸泡1～2小時，充分去除血水以及去除肉的腥味；

步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；

步驟三、把步驟一中的牛肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面，同時放入白芷、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、雞粉、精鹽、味精、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制6小時；

步驟四、將步驟三的牛肉腌制好的取出，步驟三中的腌料不要倒掉以備后用，待腌制好的牛肉晾干后，在油鍋里將菜油燒至六成熱下入牛肉進(jìn)行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。

步驟五、在鍋中留底油下入步驟二中的用于煮制的姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面，將其炸香，然后倒入步驟三中的腌料，得到香料。

步驟六、在鍋中倒入適量水，燒開，加入步驟五中的香料制成湯，湯開后倒入步驟四中炸好的牛肉煮6～10分鐘，然后揀出牛肉，最后將鍋中的所有香料撈出不要，再次下入揀出的牛肉用大火煮4～6分鐘進(jìn)行收汁，最后呈粘稠狀便可出鍋。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

通過本發(fā)明所述的麻辣牛肉干及其制作方法，制作的牛肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤、剔透潤澤、入口酥香成渣。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進(jìn)一步描述：

以下通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實施例一

麻辣牛肉干，其特征在于：所需材料包括牛肉、蔥段、姜片、白芷、料酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、雞粉、精鹽、味精、香醋、醬油、胡椒粉；

其中所述牛肉500份；所述蔥段為30份；所述姜片為10份；所述白芷為1份；所述料酒為10份；所述菜油為100份；所述花椒面為15份；所述辣椒面為20份；所述桂皮為2份；所述草果為5份；所述醪糟汁(米酒汁)為20份；所述雞粉為2份；所述精鹽為20份；所述味精為1份；所述香醋為15份；所述醬油為10份；所述胡椒粉為10份；

以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。

本實施例中所述的麻辣牛肉干的制作方法如下：

包括以下步驟：

步驟一、選擇紋理細(xì)膩的鮮嫩牛肉，將牛肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的牛肉片倒入容器里用料酒和清水浸泡1小時，充分去除血水以及去除肉的腥味；

步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；