[發明專利]麻辣牛肉干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410363101.5
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN105309935A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 代克嘉
• 申請（專利權）人: 重慶懋德農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣牛肉干，其特征在于：所需材料包括牛肉、蔥段、姜片、白芷、料酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、雞粉、精鹽、味精、香醋、醬油、胡椒粉；

其中所述牛肉500～800份；所述蔥段為30～60份；所述姜片為10～25份；所述白芷為1～3份；所述料酒為10～25份；所述菜油為100～250份；所述花椒面為15～20份；所述辣椒面為20～30份；所述桂皮為2～6份；所述草果為5～10份；所述醪糟汁(米酒汁)為20～40份；所述雞粉為2～6份；所述精鹽為20～30份；所述味精為1～3份；所述香醋為15～34份；所述醬油為10～20份；所述胡椒粉為10～16份；

以上所述的份數均為重量份數。

2.根據權利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選擇紋理細膩的鮮嫩牛肉，將牛肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的牛肉片倒入容器里用料酒和清水浸泡1～2小時，充分去除血水以及去除肉的腥味；

步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；

步驟三、把步驟一中的牛肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面，同時放入白芷、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、雞粉、精鹽、味精、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制6小時；

步驟四、將步驟三的牛肉腌制好的取出，步驟三中的腌料不要倒掉以備后用，待腌制好的牛肉晾干后，在油鍋里將菜油燒至六成熱下入牛肉進行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。

步驟五、在鍋中留底油下入步驟二中的用于煮制的姜片、蔥段、花椒面、陳皮、胡椒粉和辣椒面，將其炸香，然后倒入步驟三中的腌料，得到香料。

步驟六、在鍋中倒入適量水，燒開，加入步驟五中的香料制成湯，湯開后倒入步驟四中炸好的牛肉煮6～10分鐘，然后揀出牛肉，最后將鍋中的所有香料撈出不要，再次下入揀出的牛肉用大火煮4～6分鐘進行收汁，最后呈粘稠狀便可出鍋。