[發(fā)明專利]黃瓜殘果混合果汁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410362916.1
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104187929A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱鳳妹;李軍;國石磊
• 申請（專利權(quán)）人: 河北科技師范學(xué)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬加工領(lǐng)域，具體地涉及一種黃瓜殘果混合汁生產(chǎn)方法以及采用此方法生產(chǎn)得到的黃瓜混合果汁。

背景技術(shù)

黃瓜又稱胡瓜或王瓜，含有豐富的糖分、微量元素以及維生素等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值，但黃瓜代謝活動旺盛，外皮很薄，保水能力很差，易失水萎蔫、腐爛，造成損失和浪費(fèi),將黃瓜加工成為黃瓜汁對黃瓜的深加工具有重要的意義。黃瓜脆嫩多汁、清涼爽口,富含多種維生素和礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為黃瓜味甘、性涼，具有清熱、解毒、利尿之功效。黃瓜纖素細(xì)而柔軟,具有促進(jìn)腸道廢物排泄和降低膽固醇的作用,同時黃瓜中還含有丙醇二酸,能抑制人體糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,近年來被譽(yù)為減肥食品。鮮黃瓜汁中含有大量的果膠、纖維素等大分子以及單寧、蛋白質(zhì)的絡(luò)合物等，這些物質(zhì)在汁液中進(jìn)行緩慢的物理變化和化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致黃瓜汁在加工和貯藏、銷售期間變色、變渾。因此，黃瓜汁澄清的效果直接影響到制品質(zhì)。

菠蘿也成鳳梨，它和香蕉、荔枝、芒果并稱列為世界四大名果，以氣味芳香，果肉甜美和外觀美觀蜚聲全球。菠蘿是熱帶鳳梨屬多年生草本植物，產(chǎn)于熱帶地區(qū)，每年座過二次，從6、7月以后到第二年2月都能見到果實(shí)。菠蘿品種很多，用作果汁的主要品種是無刺卡因、皇后、沙撈越等。菠蘿果肉不僅營養(yǎng)豐富，還具有藥用功能，具有健胃消化和止咳、利尿作用，是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。從國內(nèi)外看，菠蘿除鮮食外，還可以加工成罐頭、果汁、果脯、果凍、果泥和果醬等系列產(chǎn)品。

芒果能降低膽固醇、甘油三酯，經(jīng)常食用有利于防治心血管疾病。芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用。芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結(jié)腸癌很有裨益。芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。

果汁飲料中含有豐富的碳水化合物、果酸、礦物質(zhì)、維生素。水果中的礦物質(zhì)主要是鉀、鈉，進(jìn)入體內(nèi)后呈堿性，稱之為“堿性食品”，它正好可與谷類，肉類這類“酸性食品”互相中和，可使人體血液保持中性，對人體的健康有著重要的生理意義。每年有大量的不能用于銷售的殘次黃瓜，但是由于黃瓜皮中存在分解維生素C的物質(zhì)，易使黃瓜中的維生素C分解，故單吃黃瓜并不能有效地補(bǔ)充維生素C。如果將這些殘次黃瓜配合其他果蔬做成混合果汁飲料，并盡量提高維生素C的保留率，將極大的提高原料的價值。因此研究黃瓜殘果、菠蘿、芒果在食品飲料中的利用具有巨大的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種黃瓜殘果混合果汁的生產(chǎn)方法，該方法主要包括以下步驟：

(1)將黃瓜殘果清洗、切皮、切塊、漂燙、加水打漿、過濾、澄清備用；

(2)將芒果清洗、漂燙、去皮、榨汁、過濾、澄清得芒果汁備用；

(3)將菠蘿清洗、去皮、切塊、鹽水浸泡、清洗、榨汁、過濾得菠蘿汁備用；

(4)將上述步驟(2)中的芒果汁或步驟(3)中的菠蘿汁混合，過濾、灌裝、封口、滅菌即可黃瓜混合果汁成品；

其中，所述步驟(1)中的漂燙工序?yàn)椋簩ⅫS瓜切塊在100℃的溫度下漂燙60s左右，漂燙完成后迅速取出，降溫待下一步使用。

進(jìn)一步地，步驟(1)的加水打漿工序中，黃瓜和水的比例為1：1。

另外，上述步驟(1)中的清洗工序可以采用2％的食鹽水浸泡5～25min來完成。

進(jìn)一步地，上述步驟(1)中澄清工序在溫度20℃、離心速度4000r/min下、離心時間5～15min的條件下進(jìn)行

進(jìn)一步地，步驟(1)中澄清工序?yàn)?0℃下漂燙4小時。

進(jìn)一步地，步驟(1)中的滅菌條件為100℃下滅菌3～5分鐘。

本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述方法生產(chǎn)得到的黃瓜殘果混合果汁。其中一種混合果汁由黃瓜和菠蘿得到，其成分比例為：黃瓜汁42～56wt％，菠蘿汁41～55wt％，蔗糖2～4wt％；另一種混合果汁由黃瓜和芒果得到，其成分比例為：黃瓜汁42～54wt％，芒果汁42～52wt％，蔗糖4～6wt％。

有益效果