[發(fā)明專利]一種桑葉酸奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410362615.9
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104170970A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 葉春江;姜均
• 申請（專利權）人: 四川安益生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京立成智業(yè)專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 李宏偉;張厚山

技術領域

本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種桑葉酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是牛奶的乳酸菌發(fā)酵產物，其對人體具有很多益處。1)酸奶比牛奶更容易消化，許多不能耐受牛奶中蛋白或乳糖的人，可以享受酸奶。2)酸奶有益于直腸的健康。其中含有乳酸菌和鈣離子，二者皆有益于直腸健康，降低直腸癌的風險。3)酸奶有助于一些營養(yǎng)成分的吸收，如其含有的乳酸使奶中的鈣離子和B族維生素更容易吸收。4)酸奶有助于腸道感染的治愈。5)酸奶是一種優(yōu)異的蛋白補充源。由于乳酸菌的存在，一方面增加了酸奶中蛋白質的含量，同時乳酸菌將奶中的蛋白進行了部分分解，成為肽和氨基酸，使之更易被人體消化和吸收。6)酸奶發(fā)酵過程中，由于乳酸菌吸收和同化了部分膽固醇，因而酸奶中膽固醇含量較牛奶要低。7)酸奶是一種促生長食品，一方面，酸奶中的蛋白更易消化和吸收，另一方面，酸奶有助于許多礦物質的吸收，并具有維護腸道健康的功能。因而能夠促進兒童的生長發(fā)育。

桑葉干物質中約含24％～43％的粗蛋白、21％～26％的碳水化合物、5％的脂肪；鉀、鈣和維生素C的含量也較為豐富。同時，桑葉中還含有銅、鋅、硼、錳等多種人體必需微量元素。另外，桑葉還含有多種抗應激、抗衰老、增強肌體耐力的生理活性物質，如蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等。因而，桑葉是一種具有巨大應用潛力的保健食品配料。現(xiàn)代醫(yī)學研究和臨床數(shù)據證明，桑葉制品能降血壓、降血脂、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成、抑制腸內有害細菌繁殖，同時還能預防糖尿病。桑葉是國家衛(wèi)生部公布的藥食同源植物，是人類天然、綠色、安全的食品和飲品原料。

桑葚(桑果)是桑樹的成熟果實，味甜多汁，是人們常食的水果之一。其中富含有益健康的黃酮類植物營養(yǎng)成份，其營養(yǎng)價值如下：1)含熱量低(每100克僅含43卡路里的熱量)，同時富含多酚類抗氧化劑、礦物質、維生素等。2)桑葚具有防癌、抗衰老、抵御神經系統(tǒng)疾病、炎癥、糖尿病和細菌感染的功效。3)桑葚含有白藜蘆醇和原花青素兩種多酚類黃酮抗氧化劑。白藜蘆醇可以預防中風和對抗血管緊張素的作用，并促進一氧化氮的產生。原花青素能夠有效清除自由基，緩解細胞的氧化狀態(tài)。4)富含維生素，特別是VC、VA和VE。5)桑葚中還含有葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等黃酮類多酚抗氧化劑，均具有健康促進作用。6)桑葚還含有較為豐富的鐵(1.85mg/100g鮮果)，因而常食桑葚可以滋陰補血。

中醫(yī)認為，荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效。因此，經常喝荷葉粥、荷葉茶具有較好的減肥、降脂、降壓的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，荷葉抽提物對人體脂肪代謝具有積極的作用：一方面激活已有脂肪的分解，同時阻斷新的甘油三酯的形成。事實上，荷葉提取物與胡蘿卜素的制劑已成功應用于減肥領域。分析測試表明荷葉中含有生物堿、類黃酮和單寧等生理活性物質。其中含有的異喹啉生物堿具有鎮(zhèn)靜和止痙攣作用。類黃酮和單寧是強抗氧化劑，具有保護心臟的作用。荷葉抽提物能夠激發(fā)和補益肝臟和脾臟，因而對人體具有解毒的功效。

近年來，酸奶市場發(fā)展很快，覆蓋面越來越廣，同時，酸奶種類也非常豐富，但是一般都是水果類酸奶居多，如專利申請?zhí)?01010563935.2，名稱為“桑葚酸奶加工方法”的發(fā)明專利申請其技術方案為：桑葚經沖洗干凈、去皮、打漿、加熱濃縮，加入砂糖、海藻酸鈉、山梨酸鉀，加工成桑葚果醬，然后添加奶粉、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，通過攪拌器混合配制成酸奶。是一種具有桑葚果味的果醬配制酸奶。專利號為201210271198.8，名稱為“苦丁茶酸奶及其制備方法”發(fā)明專利的技術方案為：制備苦丁茶-老鷹茶汁，配以鮮牛奶、紫蘇葉水提物、明膠、桃樹葉水提物、低聚果糖、異麥芽低聚糖等，通過殺菌、調配后，接種乳酸菌發(fā)酵而成，是一種具有多來源生物活性物質的功能酸奶，長期食用有助于身體健康，并提高免疫力。但目前市場上功能型酸奶種類仍然很少，特別是針對桑葉這一藥食同源的功能型食材的酸奶制品，仍屬空白。

發(fā)明內容

本發(fā)明的一個目的是提供一種桑葉酸奶，目的是解決現(xiàn)有技術問題，提供一種含有桑葉這一藥食同源的功能型食材的酸奶，該酸奶口感清香，同時包含多種維生素、礦物質、蛋白及抗氧化活性成份，具有較高的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的另一個目的是提供上述桑葉酸奶的制備方法。

本發(fā)明解決問題采用的技術方案是：

一種桑葉酸奶，每100重量份由以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵制成：鮮牛奶75～85、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁5～15、乳酸菌0.02～0.05、植物乳桿菌0.01～0.06、保加利亞嗜熱乳酸菌0.01～0.05、60％果葡糖漿3～10、80％麥芽糖漿2～10。