[發明專利]一種桑葉酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410362615.9
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104170970A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 葉春江;姜均
• 申請（專利權）人: 四川安益生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 李宏偉;張厚山

1.一種桑葉酸奶，其特征在于：每100重量份由以下重量份數的原料發酵制成：鮮牛奶75～85、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁5～15、乳酸菌0.02～0.05、植物乳桿菌0.01～0.06、保加利亞嗜熱乳酸菌0.01～0.05、60％果葡糖漿3～10、80％麥芽糖漿2～10。

2.如權利要求1中所述的桑葉酸奶，其特征在于：每100重量份由以下重量份數的原料發酵制成：鮮牛奶78～83、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁6～13、乳酸菌0.03～0.04、植物乳桿菌0.02～0.05、保加利亞嗜熱乳酸菌0.02～0.04、60％果葡糖漿4～8、80％麥芽糖漿3～8。

3.如權利要求1或2中所述的桑葉酸奶，其特征在于：所述桑葉-桑葚果漿-荷葉汁采用下述方法制備：

(1)桑葉-荷葉汁的制備：將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1～2:3～4的重量比一起勻漿、并90～96℃保溫30～60min，離心、過濾，獲得均一桑葉-荷葉汁；

(2)桑葚果漿的制備：將新鮮桑葚與等重量份純凈水混合勻漿、并離心、過濾，獲得桑葚果漿；

(3)桑葉-荷葉-桑葚復合料的制備：以體積比2:1～2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45％～55％。

4.如權利要求1或2中所述的桑葉酸奶，其特征在于：采用下列步驟制備；

(1)桑葉-荷葉汁的制備：將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1～2:3～4的重量比混合勻漿、并90～96℃保溫30～60min，離心、過濾，獲得均一桑葉-荷葉汁；

(2)桑葚果漿的制備：將新鮮桑葚與等重量份數水混合勻漿、并離心、過濾，獲得桑葚果漿；

(3)桑葉-荷葉-桑葚復合料的制備：以體積比2:1～2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45％～55％；

(4)調配：按比例將殺菌后的牛奶和濃縮后的桑葉-荷葉-桑葚復合料加入配料容器內，然后按比例將60％果葡糖漿、80％麥芽糖漿、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌、乳酸菌分別加入配料杯中，并攪拌，直至所有成份都充分混勻和溶解；

(5)發酵和固化：將上述調配好的物料打入發酵反應器，并40～45℃保溫8～12小時，然后冷卻至0～4℃，使之后熟10～12小時；

(6)高壓均質和分裝：將后熟好的酸奶經過高壓均質機，均質2次，壓力范圍30～50MPa，然后分裝即可。

5.如權利要求4中所述的桑葉酸奶，其特征在于：整個制備過程中所有過濾步驟的過濾順序為先經300目過濾器粗過濾，然后再經過220nm微濾膜進一步除去雜質，獲得澄清體系。

6.一種如權利要求1至5中任一所述的桑葉酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)桑葉-荷葉汁的制備：將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1～2:3～4重量比混合、勻漿，并90～96℃保溫30～60min，離心、過濾，獲得均一桑葉-荷葉汁；

(2)桑葚果漿的制備：將新鮮桑葚與等重量份數水混合勻漿、并離心、過濾，獲得桑葚果漿；

(3)桑葉-荷葉-桑葚復合料的制備：以體積比2:1～2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45％～55％；

(4)調配：按比例將殺菌后的牛奶和濃縮后的桑葉-荷葉-桑葚復合料加入配料容器內，然后按比例將果葡糖漿、麥芽糖漿、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌、乳酸菌分別加入配料杯中，并攪拌，直至所有成份都充分混勻和溶解；

(5)發酵和固化：將上述調配好的物料打入發酵反應器，并40～45℃保溫8～12小時，然后冷卻至0～4℃，使之后熟10～12小時；

(6)高壓均質和分裝：將后熟好的酸奶經過高壓均質機，均質2次，壓力范圍30～50MPa，然后分裝即可。

7.根據權利要求6所述的桑葉酸奶的制備方法，其特征在于：整個制備過程中所有過濾步驟的過濾順序為先經300目過濾器粗過濾，然后再經過220nm微濾膜進一步除去雜質，獲得澄清體系。