[發明專利]一種速溶錐栗粉的制備方法有效
申請號: | 201410362407.9 | 申請日: | 2014-07-28 |
公開(公告)號: | CN104172307A | 公開(公告)日: | 2014-12-03 |
發明(設計)人: | 李安平;袁德義;鐘海雁;周玉杰 | 申請(專利權)人: | 中南林業科技大學 |
主分類號: | A23L1/36 | 分類號: | A23L1/36;A23P1/06;B65B31/02;C08B31/00;C12P19/14;C12P19/04 |
代理公司: | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人: | 郭立中;周棟 |
地址: | 410004 *** | 國省代碼: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索關鍵詞: | 一種 速溶 錐栗 制備 方法 | ||
1.一種速溶錐栗粉的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:
(1)錐栗去殼:在直徑為15~22mm的新鮮錐栗果的外殼上劃條縫隙,然后置于水溫為60~70℃的夾層鍋中煮1.5~2min,將錐栗果從水中撈出,待錐栗果冷卻至室溫后手工剝去外殼和內衣,得到錐栗仁;
(2)熱燙和護色:將錐栗仁置于沸水中煮2~3min,撈出后置于復配的護色液中浸泡護色;所述護色液溫度為60~70℃,浸泡護色時間為20~30min;
所述的復配護色液由以下質量百分比的原料組成:檸檬酸0.14~0.20%、食鹽0.45~0.52%、乙二胺四乙酸二鈉0.15~0.25%、Vc?0.04~0.06%,其余為水;
(3)漂洗:將經步驟(2)處理的錐栗仁置于清水中漂洗3~4次,每次20~30s;
(4)勻漿:將經步驟(3)漂洗的錐栗仁與水加入打漿機中打漿5~6min,得漿液;錐栗仁與水的質量比為1︰4至1︰5;
(5)精磨:將漿液用100目的濾布過濾,濾液加入到JMS-50變速膠體磨中進行2次~3次精磨,得精磨漿液;
(6)酶解:在精磨漿液中加入中溫α-淀粉酶酶解50~60min;酶解溫度為60~70℃,pH為5.5~6.5,所述中溫α-淀粉酶質量占精磨漿液質量的0.15~0.25%;酶解完成后再用110~120℃的高溫滅酶5~7min;
(7)調漿:按酶解后精磨漿液的質量百分比0.7~0.9%稱取復合穩定劑,接著按復合穩定劑與水的質量比1︰5至1︰8混合溶解,然后將溶解后的復合穩定劑加入酶解后的精磨漿液中,混合均勻得錐栗漿液;
所述復合穩定劑由以下質量百分比的原料組成:黃原膠15~20%、大豆卵磷脂15~20%、CMC-Na?15~20%、單甘脂10~15%、白砂糖30~40%、檸檬酸5~10%;
(8)均質:將錐栗漿液置于均質機中均質兩次;第一次均質壓力為20~25MPa,第二次均質壓力為10~15Mpa;兩次均質溫度均為60~70℃,時間為4~6min;
(9)噴霧干燥:在經均質處理后的錐栗漿液中加水調整干物質含量,控制干物質質量百分含量為12~16%,然后進行噴霧干燥,得錐栗粉末;噴霧干燥時控制進風溫度為185~195℃,噴霧流量為450~550L/h,進料量為45~55mL/min;
(10)等離子體處理:將錐栗粉末平攤于低溫等離子處理儀的載玻片上進行等離子處理1~10min,得細小錐栗粉;等離子體的輸入功率為0~100W,空氣濕度控制在35~45%;
(11)流化床造粒:將細小錐栗粉加入到頂噴流化床造粒機中進行造粒,得錐栗粉;造粒以質量百分比為1.5~2.5%的麥芽糊精作為粘接劑,控制流化床霧化壓力為0.1~0.15MPa,蠕動泵泵速為5.5~6.0r/min,進風溫度為65~70℃,物料溫度為20~50℃,風機轉速1000~1100r/min;
(12)過篩:將所得錐栗粉用60~80目的篩子過篩,以保證錐栗粉顆粒大小均勻一致;
(13)氣調包裝:將過篩后的錐栗粉用氣調包裝袋進行氣調密封包裝;
2.如權利要求1所述的方法,其特征在于,步驟(11)所述流化床造粒是指用Mini型流化床制粒機進行錐栗粉造粒;造粒前需將Mini型流化床制粒機在45~50℃的進風溫度條件下預熱10~15min,然后待其升溫至40~45℃時再加入細小錐栗粉造粒;
3.如權利要求1所述的方法,其特征在于,步驟(13)所述氣調包裝袋采用厚度為0.02~0.03mm鋁箔/PE袋;
4.如權利要求3所述的方法,其特征在于,所述氣調包裝袋中填充CO2和N2;CO2和N2的體積比為45~65%:35~55%。
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