[發(fā)明專利]薺菜泡菜及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410362279.8
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN105309907A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武永福;張寧;武鉦力
• 申請（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食腌制蔬菜，尤其涉及一種即食薺菜泡菜及其加工工藝。

背景技術(shù)

薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價值。薺菜每100g含水分85.1g，蛋白質(zhì)5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿卜素3.2mg，維生素B₁0.14mg，尼克酸0.7mg，維生素C55mg，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如乳糜血尿、月經(jīng)過多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據(jù)有關(guān)資料介紹，以薺菜500g，加水500g，濃煎成250g，每周服一次，每次100mg，可預(yù)防麻疹、去火。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目?！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃。”中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，大量的粗纖維和豐富的胡蘿卜素等。

發(fā)明內(nèi)容

工藝流程：

容器具清洗→發(fā)酵液配制→選料→預(yù)處理→泡制→包裝→真空封口→成品；

操作要點：

（1）容器具清洗：密閉不銹鋼發(fā)酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用0.1-8.0%NaOH或0.1-14.0%清潔劑清洗1-6次，再用1-6倍清水沖洗1-5次，晾干備用；

（2）發(fā)酵液配制：首先在冷水里放入冷水質(zhì)量0.5%-20%的花椒、1%-25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%-18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%-11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發(fā)酵設(shè)備，在15℃-50℃室內(nèi)封口發(fā)酵12h-100h，取樣檢測發(fā)酵液pH值為6.5以下即可；

（3）選料：選取個大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食；

（4）預(yù)處理：用1-7倍清水沖洗1-6次后去皮，晾干備用；

（5）泡制：將上述處理的原料放入預(yù)先配制的發(fā)酵液內(nèi)并使發(fā)酵液剛好浸沒薺菜，在15℃-50℃室內(nèi)封口泡制1d-20d；

（6）包裝：用電子秤等稱量工具根據(jù)包裝規(guī)格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等；

（7）真空封口：各種預(yù)包裝薺菜用真空包裝機(jī)在500Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復(fù)合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應(yīng)大于5mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。

優(yōu)點

（1）加工工藝中不添加任何人工合成防腐劑，因而使產(chǎn)品具有甜香、脆嫩、味鮮、衛(wèi)生、風(fēng)味獨特、食后回味悠長等特點，而且綠色保健；

（2）在泡制過程中添加少量CaCl₂對保護(hù)色澤和促進(jìn)變脆起到了明顯作用；采用真空包裝對延長薺菜保質(zhì)期十分有效；

（3）速食薺菜泡菜新工藝符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流；而且其生產(chǎn)周期短，工藝簡單易掌握，投資小，效益高，大小工廠均可進(jìn)行加工生產(chǎn)。

實施例一：

（1）容器具清洗：密閉不銹鋼發(fā)酵罐不銹鋼盆及刀等容器具用1%NaOH或5%清潔劑清洗2次，再用3倍清水沖洗2次，晾干備用；

（2）發(fā)酵液配制：首先在冷水里放入冷水質(zhì)量7%的花椒、9%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入5%高粱酒、5%辣椒、3%生姜、4%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發(fā)酵設(shè)備，在35℃室內(nèi)封口發(fā)酵50h，取樣檢測發(fā)酵液pH值為5.0以下即可；

（3）選料：選取個大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食；

（4）預(yù)處理：用2倍清水沖洗3次后去皮，晾干備用；