[發明專利]薺菜泡菜及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410362279.8
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN105309907A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;武鉦力
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速食薺菜泡菜及其加工工藝，其特征在于：

（1）工藝流程：

容器具清洗→發酵液配制→選料→預處理→泡制→包裝→真空封口→成品；

（2）操作要點：

2.1容器具清洗：密閉不銹鋼發酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用0.1-8.0%NaOH或0.1-14.0%清潔劑清洗1-6次，再用1-6倍清水沖洗1-5次，晾干備用；

2.2發酵液配制：首先在冷水里放入冷水質量0.5%-20%的花椒、1%-25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%-18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%-11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在15℃-50℃室內封口發酵12h-100h，取樣檢測發酵液pH值為6.5以下即可；

2.3選料：選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食；

2.4預處理：用1-7倍清水沖洗1-6次后去皮，晾干備用；

2.5泡制：將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在15℃-50℃室內封口泡制1d-20d；

2.6包裝：用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等；

2.7真空封口：各種預包裝薺菜用真空包裝機在500Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應大于5mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。