[發明專利]一種番茄油糕及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410362278.3
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN105285550A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 武永福;武拯民;李艷梅
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種油糕制品，尤其涉及番茄油糕的制作方法。

背景技術

番茄，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。原產南美洲。果實營養豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。每100g番茄含能量11千卡，維生素B0.06mg，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物3.3g，核黃素0.01mg，煙酸0.49mg，維生素C14mg，維生素E0.42mg，鈣4mg，磷24mg，鉀179mg，鈉9.7mg，碘2.5微g，鎂12mg，鐵0.2mg，鋅0.12mg，銅0.04mg，錳0.06mg。

番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治愈口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數分鐘，每日數次，效果顯著）。

據營養學家研究測定：每人每天食用50-100g鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；番茄中含有豐富的抗氧化劑，而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺效果。

發明內容

本發明對番茄油糕的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的番茄油糕的制作；本發明所述的番茄油糕的制作工藝流程為：番茄紅豆沙餡制備→糯米粉攪拌和面→手工或機械包餡→油炸→冷卻→充氣包裝→成品。

操作要點：

1.番茄紅豆沙餡制備：準備紅豆沙及番茄汁，在攪拌機或盆里放入適量的紅豆沙，往紅豆沙上淋入一點食用油（一般加入紅豆沙質量的1%-10%），按照生產配方（一般紅豆沙與番茄汁質量比為1︰1-10︰1），用筷子攪拌紅豆沙、食用油及番茄汁，至紅豆沙與食用油和番茄汁完全均勻融合在一起；

2.糯米粉攪拌：按照所做的番茄紅豆沙餡料到質量，將其質量0.1-2倍的糯米粉放入一個大的干凈的和面盆里，緩緩的分次倒入熱開水（一般35℃-100℃，加水量為7%-37%），用筷子或其他攪拌棒將糯米粉與開水充分的拌勻，成小的疙瘩狀面團，蒸屜里鋪一層蒸籠布，將攪拌好的疙瘩狀面團均勻的灑在蒸籠布上；

3.糯米面團蒸制：蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴鍋蓋，蒸制約5min-25min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團，看看面團是否蒸熟，將蒸熟的糯米面團趁熱倒在盆里，在熱的糯米面團上淋入0.5%-10%的食用油，趁熱將面團與食用油揉勻，至面團光滑；

4.油糕包制：趁熱取大小合適的面團，用兩只手將面團稍微揉一下，壓扁并機械或手工滾揉成直徑2cm-10cm，厚度0.1cm-3cm的圓片，在圓片上放入適量番茄紅豆沙餡（番茄紅豆沙餡︰面團大約等于1︰1-10︰1），左手握面團，右手將劑子的邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機械自動包餡；

5.油糕炸制：炸鍋內放入足量的食用油，燒熱至130℃-240℃，往油鍋內放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可；

6.冷卻：將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風（0.2m

/s-5m/s）與產品換熱，待冷卻至55℃以下；

7.包裝：將自動包裝機將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮氣或二氧化碳氣包裝即為成品。

本發明與常規油糕相比具有以下優點：

1、本發明工藝簡單、風味獨特、造型美觀、營養豐富、食用方便；

3、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生；

4、本發明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間充氣包裝，既保證產品的外形美觀，又延長了產品貨架期。

具體實施方式

實施例一：

一種番茄油糕的制作的制作方法，包括以下步驟：

1.番茄紅豆沙餡制備：準備紅豆沙及番茄汁，在攪拌機或盆里放入適量的紅豆沙，往紅豆沙上淋入一點食用油（加入紅豆沙質量的1%），按照生產配方（紅豆沙與番茄汁質量比為1︰1），用筷子攪拌紅豆沙、食用油及番茄汁，至紅豆沙與食用油和番茄汁完全均勻融合在一起；