[發(fā)明專利]一種番茄油糕及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410362278.3
• 申請(qǐng)日: 2014-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN105285550A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武永福;武拯民;李艷梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/212;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發(fā)明對(duì)番茄油糕的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的番茄油糕的制作；本發(fā)明所述的番茄油糕的制作工藝流程為：番茄紅豆沙餡制備→糯米粉攪拌和面→手工或機(jī)械包餡→油炸→冷卻→充氣包裝→成品；

操作要點(diǎn)：

（1）番茄紅豆沙餡制備：準(zhǔn)備紅豆沙及番茄汁，在攪拌機(jī)或盆里放入適量的紅豆沙，往紅豆沙上淋入一點(diǎn)食用油（一般加入紅豆沙質(zhì)量的1%-10%），按照生產(chǎn)配方（一般紅豆沙與番茄汁質(zhì)量比為1︰1-10︰1），用筷子攪拌紅豆沙、食用油及番茄汁，至紅豆沙與食用油和番茄汁完全均勻融合在一起；

（2）糯米粉攪拌：按照所做的番茄紅豆沙餡料到質(zhì)量，將其質(zhì)量0.1-2倍的糯米粉放入一個(gè)大的干凈的和面盆里，緩緩的分次倒入熱開水（一般35℃-100℃，加水量為7%-37%），用筷子或其他攪拌棒將糯米粉與開水充分的拌勻，成小的疙瘩狀面團(tuán)，蒸屜里鋪一層蒸籠布，將攪拌好的疙瘩狀面團(tuán)均勻的灑在蒸籠布上；

（3）糯米面團(tuán)蒸制：蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團(tuán)的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴(yán)鍋蓋，蒸制約5min-25min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團(tuán)，看看面團(tuán)是否蒸熟，將蒸熟的糯米面團(tuán)趁熱倒在盆里，在熱的糯米面團(tuán)上淋入0.5%-10%的食用油，趁熱將面團(tuán)與食用油揉勻，至面團(tuán)光滑；

（4）油糕包制：趁熱取大小合適的面團(tuán)，用兩只手將面團(tuán)稍微揉一下，壓扁并機(jī)械或手工滾揉成直徑2cm-10cm，厚度0.1cm-3cm的圓片，在圓片上放入適量番茄紅豆沙餡（番茄紅豆沙餡︰面團(tuán)大約等于1︰1-10︰1），左手握面團(tuán)，右手將劑子的邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機(jī)械自動(dòng)包餡；

（5）油糕炸制：炸鍋內(nèi)放入足量的食用油，燒熱至130℃-240℃，往油鍋內(nèi)放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可；

（6）冷卻：將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(fēng)（0.2m

/s-5m/s）與產(chǎn)品換熱，待冷卻至55℃以下；

（7）包裝：將自動(dòng)包裝機(jī)將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮?dú)饣蚨趸細(xì)獍b即為成品。