[發(fā)明專利]余甘子、椪柑復(fù)合果汁及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410361194.8
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104256759A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳月存
• 申請（專利權(quán)）人: 吳月存
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及余甘子、椪柑復(fù)合果汁及制備方法。

背景技術(shù)

復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。余甘子又名余甘、油甘等，系大戟科葉下珠屬落葉喬木或灌木。余甘子的營養(yǎng)成分極為豐富，富含維生素C，其維生素E含量比柑橘高10-23倍，此外，還含有類SOD活性物質(zhì)、多酚類和黃酮類化合物、多種氨基酸等。已有許多研究證實，余甘子在抗衰老、防癌、增強人體免疫機能方面具有令人矚目的功效。椪柑又稱蘆柑，系蕓香科柑橘屬的優(yōu)良品種，椪柑果汁較多，酸甜適度，風味濃郁。為充分利用余甘子和椪柑的果實特性和原料資源，開發(fā)余甘子、椪柑復(fù)合果汁飲料，旨在開發(fā)具有較高營養(yǎng)價值、風味獨特的果汁飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種余甘子、椪柑制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。

本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：

本發(fā)明選取余甘子、椪柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述余甘子、椪柑復(fù)合果汁，是由余甘子汁、椪柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的質(zhì)量比例為35％∶15％。

所述輔料及質(zhì)量比分別是：所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％、檸檬酸為總質(zhì)量的0.4％。

原汁的制備方法是：

選擇符合原料品質(zhì)要求的新鮮余甘子或椪柑，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者；用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質(zhì)；破碎去核(余甘子)或去皮(椪柑)，用榨汁機進行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或椪柑原汁。

所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取余甘子汁、椪柑汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；

3)脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。

本發(fā)明的感官指標：

色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風味明顯。

理化指標：

總糖度10％-13％；總酸0.6-0.7％；重金屬含量不得超標。

具體實施方式

具體實施例：本發(fā)明選取余甘子、椪柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述余甘子、椪柑復(fù)合果汁，是由余甘子汁、椪柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的質(zhì)量比例為35％∶15％。

所述輔料及質(zhì)量比分別是：所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％、檸檬酸為總質(zhì)量的0.4％。

原汁的制備方法是：

選擇符合原料品質(zhì)要求的新鮮余甘子或椪柑，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者；用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質(zhì)；破碎去核(余甘子)或去皮(椪柑)，用榨汁機進行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或椪柑原汁。

所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取余甘子汁、椪柑汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；

3)脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。

本發(fā)明的感官指標：

色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風味明顯。

理化指標：

總糖度10％-13％；總酸0.6-0.7％；重金屬含量不得超標。