[發明專利]一種黃酒的制作方法

無效

• 申請號: 201410356596.9
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104087479A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 喬子恒
• 申請（專利權）人: 喬子恒
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

技術領域

本發明屬于酒類制作方法技術領域，具體涉及一種黃酒的制作方法。

背景技術

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃酒的制作方法。

本發明的技術方案為：

一種黃酒的制作方法包括以下步驟：

(1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米粥導入釀酒壇內；

(2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25℃時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；

(3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵6～8天，前3～4天壇內溫度要求在25～26℃之間，后期3～4天要求在20～21℃之間；

(4)淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；

(5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85℃時，恒溫保持10分制成。

本發明方法制備的黃酒具有以下功效：1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5、促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。6、保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。7、理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

具體實施方式

實施例1

一種黃酒的制作方法包括以下步驟：

(1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米粥導入釀酒壇內；

(2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25℃時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；

(3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵7天，前3天壇內溫度要求在25℃之間，后期4天要求在20℃之間；

(4)淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；

(5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85℃時，恒溫保持10分制成。

實施例2

一種黃酒的制作方法包括以下步驟：

(1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米粥導入釀酒壇內；

(2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25℃時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；

(3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵6天，前3天壇內溫度要求在25℃之間，后期3天要求在21℃之間；