[發明專利]一種干型獼猴桃果酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201410356126.2
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104140910A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 王常輝;李謂林
• 申請（專利權）人: 王常輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種干型獼猴桃果酒的釀造方法。

背景技術

目前的獼猴桃酒類制作，采用原汁發酵，果汁發酵的自然酒精度最高可達6-7度，果酒要想長期存放，果汁發酵的果酒就必須借助酒精勾兌來提高9-10度的酒精度。這樣，果汁發酵的果酒就大大降低了獼猴桃自身的營養成分和VC含量。

發明內容

本發明工藝流程及技術特點如下：

(1)獼猴桃果酒釀造工藝選用100％原果發酵，運用當代生物工程高新釀造技術。

A干型獼猴桃果酒：干型獼猴桃果酒是用獼猴桃原果果肉完全發酵而成的產品。該果酒和別的果酒酒精度不同，其果酒是原果發酵，原果發酵和原汁發酵不同在于原果發酵可以直接使自然酒精度達到18-25度左右。

(2)技術特點

A控溫發酵：在獼猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定溫度下進行發酵，適時根據溫度、酒度進行調控，以保證發酵的正常進行。

B終止發酵：獼猴桃果肉經溫控發酵至酒精度為18％-25％之間，立即對果酒液進行巴氏殺菌，可有效的抑制獼猴桃果肉的酒精發酵，保留獼猴桃的大部分天然成分。

C酒液澄清：用海澡硅土法進行清液過濾。

本發明果酒的特點：

1、營養豐富。獼猴桃水果之王之稱，尤其是維生素含量居于水果之首。本果酒釀造過程中極大保持原果的營養成分。

2、天然釀造無添加劑。

(1)原果自然發酵到25℃-35℃后終止發酵，最高溫不超過35度。成品酒酒精度在17°-20°之間，形成自然的保質狀態。

(2)采用古法倒罐工藝，利用現代恒溫控制技術發酵。

3、原果采用海拔800米以上秦嶺北麓獼猴桃原果釀造。原果發酵使果皮所含的微量元素溶解在果酒中，大大提高了果酒品質。

具體實施方式

在下文中，現在將更充分地描述本發明，示出了各種實施例。然而，本發明可以以許多不同的形式來實施，且不應該解釋為局限于在此闡述的實施例。相反，提供這些實施例使得本公開將是徹底和完全的，并將本發明的范圍充分地傳達給本領域技術人員。

1、工藝流程

獼猴桃發酵酒的工藝流程獼猴桃鮮果→分選→清洗殺菌→澄清→配制母液→冷卻→接種→恒溫發酵→新酒倒罐分離→二次精發酵→倒罐→三次再發酵酒→陳釀→調配→澄清→過濾→成品。

2、操作要點

①主要原料以徐香2號品種為主，根據酒的色澤及酸甜度的不同，按不同的配方比例加入紅陽、秦美，海沃德等品種。

②清洗殺菌。對選出的按比例配好的果實，進行外表面的泥土、灰塵清洗，再進行殺菌入罐。

③原果入罐后投入發酵酵母攪拌初發酵，溫度控制在35℃以內，連續發酵48小時。對初發酵的酒汁清渣倒罐，進行第二次精發酵，第二次發酵溫度控制在25-30℃之間，連續發酵36小時后，再次清渣倒罐，進行第三次酒液發酵，溫度控制在15-25℃，時間為24小時，發酵完成。

④發酵完成后進行調配→澄清→過濾→成品。

⑤后儲采用橡木桶或白木桶儲藏增強香味。

實施例1：秦美獼猴桃原果經過殺菌，再放入發酵罐中，經過土法釀造，溫度25度-26度之間。經過36小時高溫發酵，取出果渣，保持所發酵的酒汁；經過2次發酵，溫度保持在32-33度之間，經過24小時發酵過后，經過硅土終止發酵；它自然可產生酒精度17-22度之間，最終保持在17.5度左右；

其中有益成分含量如下：

維c每100ml含量可達到16-17ml；糖每100ml含量不超過0.5ml；酸度不超過0.8ml；維d每100ml含量可達到6.2ml；維e每100ml含量可達到7.45ml；硒每100ml含量達1.65ml；

用這種方法釀造完全超過國家對獼猴桃果酒的標準。

以上所述僅為本發明的實施例而已，并不用于限制本發明。本發明可以有各種合適的更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。