[發明專利]一種營養油條及其制作方法

無效

• 申請號: 201410355824.0
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104115895A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 曾侃
• 申請（專利權）人: 曾侃
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

【技術領域】

本發明涉及食品的制作方法，尤指一種不含明礬的營養油條及其制作方法。?

【技術領域】

油條是一種物美價廉的方便食品，通常作為早餐使用，在飲食業有一席之地。傳統的制作方法是在油條原料中放有明礬，目的是使炸成的油條松脆可口。但是，明礬是一種以硫酸鋁為主要成分的復合鹽類，含有大量的鋁元素，這種含鋁物攝入人體后容易積存于大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆；若沉積于骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松；若沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多。而且傳統的油條中都是面粉加水經過發酵加工油炸而成，營養成分不夠豐富。因此，人們一直渴望不用明礬而炸制出松脆可口并營養豐富的油條。?

【發明內容】

針對背景技術中所面臨的種種問題，本發明的目的在于提供一種不含明礬、營養豐富的油條及其制作方法。?

為達到上述目的，本發明一種營養油條及其制作方法采用如下技術方案：?

1.高筋面粉400～600份，溫水220～370份，雞蛋50～60份，馬蹄粉60～100份，鹽2～4份，小蘇打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。?

2.一種營養油條的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：?

步驟1：取下列重量份原料：高筋面粉400～600份，溫水220～370份，雞蛋50～60份，馬蹄粉60～100份，鹽2～4份，小蘇打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。?

步驟2：將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；?

步驟3：將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進去攪拌，接著將混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團；?

步驟4：將面團抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面；?

步驟5：在一面板上用手抹一層油，將發酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長寬的長條；?

步驟6：取兩塊長條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯；?

步驟7：將油條生坯兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大火燒的油鍋中，并不停翻轉油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。?

由于本發明的原料配比中不含明礬，添加馬蹄粉，含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素，營養豐富。?

為便于貴審查委員能對本發明的目的、形狀、構造、特征及其功效皆能有進一步的認識與了解，并結合實施例作詳細說明。?

【具體實施方式】

實施例1：?

本發明一種營養油條的原料配方為：高筋面粉400克，溫水220克，雞蛋50克，馬蹄粉60克，鹽2克，小蘇打2克，酵母5克，食用油2克。?

本發明一種營養油條的制作方法，其步驟如下：?

步驟1：取下列重量原料：高筋面粉400克，溫水220克，雞蛋50克，馬蹄粉60克，鹽2克，小蘇打2克，酵母5克，食用油2克。?

步驟2：將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；?

步驟3：將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進去攪拌，接著將混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團，餳面20分鐘；?

步驟4：將面團抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面20分鐘；?

步驟5：在一面板上用手抹一層油，將發酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長寬的長條；?

步驟6：取兩塊長條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯；?

步驟7：將油條生坯兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大火燒的油鍋中，油溫控制在150～200度，并不停翻轉油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。?

實施例2：?

本發明一種營養油條的原料配方為：高筋面粉500克，溫水300克，雞蛋55克，馬蹄粉8克，鹽3克，小蘇打3克，酵母8克，食用油3克。?

本發明一種營養油條的制作方法，其步驟如下：?

步驟1：取下列重量原料：高筋面粉500克，溫水300克，雞蛋55克，馬蹄粉8克，鹽3克，小蘇打3克，酵母8克，食用油3克。?

步驟2：將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；?

步驟3：將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進去攪拌，接著將混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團，餳面25分鐘；?