[發明專利]一種玫瑰花酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410354426.7
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104140909A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 劉心忠;李建賓
• 申請（專利權）人: 安寧螳川源酒業經貿有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種酒及其制備方法，更具體地涉及一種玫瑰花酒及其制備方法，屬于植物活性成分提取及釀酒技術領域。

背景技術

玫瑰花中含有重要呈色物質，其通常稱為花青素或花色素，是一種廣泛存在于植物中的水溶性色素，隸屬于黃酮類化合物，多以糖苷形式存在，也稱為花色苷，并且玫瑰花中花色苷的主要成分為矢車菊花色苷-3-葡糖糖苷。由于合成類色素在人體內的代謝產物具有毒副作用，而花青素類物質是天然色素，其具有色澤鮮艷和天然的玫瑰清香、且具有優異的抗氧化活性如能夠清除羥基自由基、超氧陰離子等，因而被廣泛應用于飲料、酒水、糖果等食品領域的著色加工之中。

現有技術中已有諸多有關花青素提取和應用的相關工藝報道，例如：

李升鋒等(“玫瑰茄花青素提取條件優化研究”,廣東農業科學,(11),83-88,2006年)運用四因素二次回歸正交旋轉組合設計實驗，對溫度、時間、料液比、乙醇濃度等影響花青素提取率的因素進行研究，并通過貢獻計算法對其作用的大小進行了排序。

郭艷等(“玫瑰花青素的微波法輔助提取工藝研究”,中國食物與營養,(12),42-44,2009年)報道了一種采用微波技術從玫瑰花中提取花青素的工藝，并通過正交實驗確定了提取的最佳工藝參數。該工藝能夠有效縮短提取時間，減少花青素在提取中的損失。

廉波等(“東北家玫瑰紅色素的提取及應用研究”,安徽農業科學,39(28),17540-17541,2011年)報道了一種采用酸性乙醇溶液提取玫瑰花中紅色素的方法，并研究了添加劑、酸堿、光和熱對色素的穩定性影響。

CN102477026A的專利申請也公開了一種微波輔助提取玫瑰花青素的工藝，其工藝簡單、產品純度高，具有廣泛的應用前景。

盡管現有技術中已存在多種花青素的提取工藝，但不斷完善或改進現有的提取工藝以最大程度的實現花青素的提取或者縮短工藝流程，這些仍然是廣大科研工作者的目標。

本發明人針對現有提取工藝的缺點以及花青素類物質的獨特屬性，通過大量的文獻閱讀和實驗探究而開發了一種新型的花青素提取工藝，并將其與酒釀工藝相結合而研究了具有保健、養生、美容等多重功效的玫瑰花酒，且其色澤鮮艷、持久留香，具備廣泛的市場前景。

發明內容

為了研究新型的玫瑰花酒及其制備方法，本發明人對此進行了大量深入的研究，在付出了充分的創造性勞動和經過深入的科學探究后，從而完成了本發明。

具體而言，本發明主要涉及一種玫瑰花酒及其制備方法。

更具體而言，本發明涉及兩個方面，第一個方面，本發明涉及一種玫瑰花酒的制備方法，所述方法包括按照如下步驟：

A、原料預處理；

B、配制復合提取劑；

C、提取處理；

D、提純精制處理；

E、調制工藝。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟A具體可為：

A、原料預處理

采集玫瑰花瓣，用質量百分比濃度為0.05-0.1％的甲酸水溶液潤濕清洗或漂洗1-2分鐘，濾除多余水分，自然晾干，再粉碎至50-100目，即可得到玫瑰花粉末。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟A中的甲酸水溶液的使用量并無特別的限定，只要能夠將玫瑰花瓣進行潤濕清洗1-2分鐘即可，或者說只要能夠將玫瑰花瓣均勻地在甲酸水溶液進行漂洗適當時間如1-2分鐘即可。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟B具體可為：

B、配制復合提取劑

將吡啶鹽化合物與助劑按照一定比例混合，然后加入添加劑，所述添加劑為N-甲基吡咯烷酮和β-環糊精的混合物，于30-40℃下攪拌10-15min，混合均勻，得到所需復合提取劑。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟B中的吡啶鹽化合物為N-己基吡啶四氟硼酸鹽、N-己基吡啶六氟磷酸鹽、N-丁基吡啶四氟硼酸鹽、N-丁基吡啶六氟磷酸鹽中的任意一種。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟B中的助劑為N,N’,N”-三正丙基檸檬酰胺、N,N’,N”-三正丁基檸檬酰胺中的任意一種。

在本發明的所述玫瑰花酒的制備方法中，所述步驟B中吡啶鹽化合物與助劑的重量比為1:0.2-0.6，例如可為1:0.2、1:0.3、1:0.4、1:0.5或1:0.6，優選為1:0.4。