[發明專利]一種同時制備低蛋白大米及大米免疫肽的方法

有效

• 申請號: 201410352958.7
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104082673A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 吳樂斌;劉漢民;常繼辰;劉紅彥
• 申請（專利權）人: 中恩（天津）營養科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/307;C12P21/06;C12P21/00
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 李蕊

技術領域

本發明涉及大米產品制備領域，尤其是一種同時制備低蛋白大米及大米免疫肽的方法。

背景技術

大米蛋白以其較高的生物利用率、合理的氨基酸組成、特有的低敏性等特點被認為是優質蛋白質，在各種糧食中均居第一位，與牛乳、豆類蛋白相比更適合于飼料、嬰幼兒、老年人及特殊人群。但由于大米內僅含有約8％的蛋白質，且胚乳細胞中的淀粉顆粒和蛋白質結合緊密，造成提取成本高、難度大等問題，目前關于功能性大米產品的研究也不是很深入。

在一定條件下，蛋白經酶解可以得到多種生物活性肽，分別具有降低血壓、調節免疫力、增強食品風味、抗氧化作用等功能。它們大多以非活性狀態存在于蛋白質長鏈中，一旦經過酶解成為適當長度的肽，就可表現出調節機體免疫力的生理活性并保持低過敏性。在已獲得的生物活性肽中，動物源活性肽占大多數而植物源活性肽逐漸成為研究的新亮點，免疫活性肽是一類促進淋巴細胞分化和成熟，轉移免疫信息，抗腫瘤和抗菌作用的活性肽。目前已有研究表明，從大米蛋白水解物中獲得的免疫活性肽具有促進平滑肌收縮、刺激體外人血白細胞吞噬活性、刺激白細胞產生超氧陰離子的作用。

目前，我國對于大米免疫肽的研究還處于初步階段，大部分研究方法是采用的將大米粉碎、磨漿并通過蛋白酶酶解制備大米活性肽的方法，如CN102229643A公開了一種高純度大米蛋白和高純度大米肽的制備方法，是以大大米或碎大米為原料，通過堿提酸沉方法制備大米蛋白粗品基礎上，通過復合酶除雜制備高純度大米蛋白，再經復合蛋白酶作用和交替式酶解超濾偶聯技術制備大米肽。CN103555795A公開了一種聯產高純度大米淀粉和大米蛋白的方法，是以大米為原料，通過洗大米、浸泡磨漿、酶解及沉降分離等步驟處理后，得到高純度的大米蛋白產品，再經堿性蛋白酶和乙醇純化、分離和干燥后得到高純度的大米淀粉產品。在上述方法中，高純度大米蛋白和大大米肽的制備方法采用了酸堿提取大米蛋白的方法，在食品生產中容易存在安全性問題，且方法會產生大米副產物資源的浪費；而聯產高純度大米淀粉和大米蛋白的方法，雖然對大米淀粉和大米蛋白進行了提純，但提純后的大米淀粉在加工應用上易受限制。加工制成的淀粉制品成本提高、口感與普通大米差別大，很難滿足需要低蛋白飲食人群對大米風味的需求。此外，國內也有部分專利以大米渣為原料制備大米活性肽，但由于大米渣成分復雜，提取難度較大，不易保證蛋白的提取率和純度。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種同時制備低蛋白大米及大米免疫肽的方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種同時制備低蛋白大米及大米免疫肽的方法，具體步驟如下：

A.清洗：

常溫下，將大米與水投入反應容器中，大米和水的重量比為1:2～5，攪拌1～5分鐘，排掉清洗液，重復清洗(1～5次)，排掉清洗液，瀝干大米；

B.高溫處理：

將大米加入到60～100℃的水溶液中攪拌1～10分鐘，然后倒出洗液，加水冷卻清洗，瀝干大米(重復1～6次，洗液可回收)；

C.發酵：

將大米、水、乳酸菌和乳酸添加到發酵容器中，其中大米和水的重量比為1:1～6，控制每公斤發酵液中乳酸菌菌數為10⁷～10¹³，乳酸添加量為每公斤發酵液中加50％～80％乳酸50～500μL，發酵溫度為25～50℃，時間為8～20小時，發酵終點為發酵液pH為3.5～4.5；發酵結束后將大米和發酵液分離，大米用水清洗1～6次，將清洗液與發酵液一并回收，采用135～150℃，滅菌4～6秒，即為發酵產酸溶出的蛋白溶液；

D.除雜酶解：

向反應容器中加入水，控制大米和水的質量比例為1:1～6，采用淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶水解大米，其中淀粉酶投入量為大米重量0.05～0.30％，反應溫度為50～65℃，反應pH控制為5.5～7.0，時間為10～60分鐘；纖維素酶投入量為大米重量的0.05～0.30％，反應溫度為35～50℃，pH控制為4.0～6.0，時間為1～4小時；脂肪酶投入量為大米重量的0.05～0.20％，反應溫度為40～55℃，pH控制為6.5～8.0，時間為1～4小時；酶解結束后，將酶解液放出，用水清洗大米兩次，將洗液與酶解液一并回收；

E.第一道大米蛋白的制備：