[發明專利]一種提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法

有效

• 申請號: 201410352727.6
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104172200A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 哈益明;耿乙文;靳婧;郭芹;李詠富;李慶鵬
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及生物技術領域，尤其涉及一種提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法。

背景技術

蘋果渣是蘋果濃縮汁加工副產物，我國年產量非常巨大，可達300萬噸/年。目前國內大多數蘋果濃縮汁企業均不直接利用果渣，而將其作為飼料、肥料出售或當做垃圾處理，附加價值極低，且易造成環境污染，因此蘋果渣的綜合利用已經成為了一個亟待解決的問題。蘋果渣中富含多種植物營養成分，如果膠、多酚、膳食纖維等，尤其是膳食纖維，含量可達到干物質的60％以上，是一種良好的膳食纖維來源。

膳食纖維是人類第七大營養素，按其溶解性可分為可溶性膳食纖維(soluble?dietary?fibre，SDF)和不可溶性膳食纖維(insoluble?dietary?fibre，IDF)。研究發現，SDF的含量是影響膳食纖維生理功能的一個重要因素。與IDF相比，SDF更易被腸道菌群發酵代謝，降低血糖反應和血漿膽固醇。美國Leitz等提出，SDF占TDF10％以上才能稱為優質膳食纖維。也有學者認為，適合作為食品成分的膳食纖維其SDF/IDF比例應接近1∶2。然而蘋果渣中SDF含量遠達不到該比例，因此通過特定的處理方法和技術手段增加蘋果渣中SDF的含量具有十分重要的理論意義和經濟價值。

目前，膳食纖維的改性方法主要有物理法、化學法和生物法。前人通過擠壓技術、超高壓技術、超微粉碎技術、酸堿處理、酶解、發酵等方法，使纖維素、半纖維素等難溶大分子聚合物的糖苷鍵斷裂，轉化成易溶的小分子糖類，提高了SDF的含量。然而，在目前這些改性方法中，還存在幾個比較突出的問題，物理改性往往需要購置特殊的儀器設備，化學改性效果較差且存在試劑殘留，酶法改性成本過高。因此仍需建立新的改性方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法，利用過氧化氫在堿性條件下具有氧化降解作用，將待處理蘋果渣與一定濃度的堿性過氧化氫溶液混合，使過氧化氫在堿性條件下破壞蘋果渣細胞壁多糖的交聯結構，促進細胞壁中果膠、可溶性半纖維素等可溶性膳食纖維溶出，并使纖維素、不可溶性半纖維素等難溶大分子聚合物的糖苷鍵斷裂，發生改性從而轉化為可溶性膳食纖維，大大增加蘋果渣中可溶性膳食纖維的含量。

本發明的另一個目的是，過氧化氫在堿性條件下具有漂白作用，堿性過氧化氫可以對結合在蘋果渣膳食纖維上的發色團進行漂白，從而改善含有豐富膳食纖維蘋果渣的感官品質。

本發明的技術方案為：

一種提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法，其中，

將待處理蘋果渣與濃度為1-2％的堿性過氧化氫溶液按照質量比1∶18-22混合并加熱，使可溶性膳食纖維溶出且不可溶性膳食纖維發生改性得到預處理蘋果渣，其中加熱溫度60-70℃，加熱時間1.5-2h；

此外，還包括以下步驟：

步驟一、用HCl溶液調節所得預處理蘋果渣的pH值至6-7，并與一定量的乙醇混合后靜置分層；

步驟二、取沉淀物進行干燥，粉碎，既得可溶性膳食纖維含量提高的改性蘋果渣。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，所述堿性過氧化氫的pH值為10-12。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，步驟一中所述預處理蘋果渣與乙醇的體積比為1∶3-4。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，所用乙醇為90-100％乙醇。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，所述預處理蘋果渣與乙醇的混合處理時間為1.5-2h。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，步驟二中干燥溫度為60-70℃，干燥至蘋果渣水分含量不高于6％

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，步驟二中將干燥后的沉淀粉碎至0.45mm以下，并過至少40目篩。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，所述堿性過氧化氫的濃度為1.67％，pH值為11，所述待處理蘋果渣與堿性過氧化氫混合物加熱溫度為70℃，加熱時間2h。

優選的是，所述的提高蘋果渣中可溶性膳食纖維含量的方法中，所用乙醇為95％乙醇，預處理蘋果渣與乙醇的混合處理時間為2h，預處理蘋果渣與乙醇的體積比為1∶4。