[發(fā)明專利]一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410351975.9
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104172003A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 王強
• 申請（專利權）人: 安徽金麥樂面業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發(fā)明是一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法，屬于食品中保健面粉的工藝技術領域。

背景技術

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品，因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)，對人體有保健作用。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

發(fā)明內容

一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮蕨根200~250、小麥粒400~500、芝麻糊15~20、糯米粉15~25、蓮藕粉10~14、熟地黃10~12、馬尾連8~10、黃芩6~8、馬齒莧14~16、紫蘇4~6、茯苓8~12、山藥12~15、生姜4~6、助劑4~5及適量的水；

所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5~7、當歸葉14~18、烏藥子8~10、辛荑花5~7、金銀花5~6、杏仁粉25~30、黃連花12~15、桂枝6~8、小麥秸稈4~6、茼蒿4~5、荷葉6~7和適量的水；制備方法是：（1）混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花和茼蒿，加1.5~2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；（2）將杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的湯汁，調成糊狀即可；（3）混合當歸葉、黃連花、桂枝、小麥秸稈和荷葉，加水沒過物料6~8cm后煮沸，同時熏蒸（2）所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一種制饅頭的蕨根面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合熟地黃、馬尾連、黃芩、茯苓、山藥、馬齒莧、紫蘇、生姜、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料10~14cm，煎煮60~80min，過濾得湯汁；

（2）選取干燥麥粒，攤放厚度≤5cm，將（1）的湯汁噴灑至麥粒表面，保持濕潤并持續(xù)8~12h進行潤麥，完成后于0.4~0.8kw的微波條件下進行熟化6~10min，最后磨粉，篩粉得粗制面粉；

（3）將鮮蕨根洗凈后退皮，切小后磨漿，以1∶3~3.5的比例加水攪拌，過濾2~3次得淀粉乳，靜置40~50min后撇上清得淀粉勻漿；

（4）將芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及（3）所述的蕨根淀粉勻漿混合加入（2）所得粗制面粉中，補加適量的水調糊以便混勻，最后烘干并粉碎獲得。

發(fā)明中出現(xiàn)的罕見用料介紹如下：

鈣果葉：鈣果葉是集營養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹的葉子，從野生植物歐李中發(fā)現(xiàn)并選育出來的我國獨有的水果新優(yōu)質品種，它的果實含鈣量極高。

凌霄花：紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，有行血去瘀、涼血祛風的功效，也具觀賞價值。

辛荑花：為木蘭科，落葉喬木植物，以干燥花蕾為藥用，有祛風寒，通鼻竅的功效。

烏藥子：為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明是一種制饅頭的蕨根面粉，其主料是面粉經(jīng)潤麥后加工制得，其中添加了芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及蕨根制得的蕨根粉，潤麥使用熟地黃、馬尾連、黃芩、馬齒莧等煎煮的湯汁代替水進行潤麥，目的在于這些中草藥的功效成分有利于淀粉及蛋白質的消化吸收，還有促進營養(yǎng)的均衡性，現(xiàn)磨的蕨根淀粉勻漿不添加任何防腐劑，尚未析出淀粉粒的蕨根淀粉勻漿可以更好的和面粉等料混合，本發(fā)明的面粉蒸出的饅頭松軟清香，由于蕨根粉的存在更是鮮嫩滑口，且兼具保健功能。

具體實施方式

實施例1：