[發明專利]一種制饅頭的蕨根面粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410351975.9
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104172003A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 王強
• 申請（專利權）人: 安徽金麥樂面業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種制饅頭的蕨根面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮蕨根200~250、小麥粒400~500、芝麻糊15~20、糯米粉15~25、蓮藕粉10~14、熟地黃10~12、馬尾連8~10、黃芩6~8、馬齒莧14~16、紫蘇4~6、茯苓8~12、山藥12~15、生姜4~6、助劑4~5及適量的水；

所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5~7、當歸葉14~18、烏藥子8~10、辛荑花5~7、金銀花5~6、杏仁粉25~30、黃連花12~15、桂枝6~8、小麥秸稈4~6、茼蒿4~5、荷葉6~7和適量的水；制備方法是：（1）混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花和茼蒿，加1.5~2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；（2）將杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的湯汁，調成糊狀即可；（3）混合當歸葉、黃連花、桂枝、小麥秸稈和荷葉，加水沒過物料6~8cm后煮沸，同時熏蒸（2）所述的糊狀杏仁粉，持續30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

2.根據權利要求1所述一種制饅頭的蕨根面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合熟地黃、馬尾連、黃芩、茯苓、山藥、馬齒莧、紫蘇、生姜、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料10~14cm，煎煮60~80min，過濾得湯汁；

（2）選取干燥麥粒，攤放厚度≤5cm，將（1）的湯汁噴灑至麥粒表面，保持濕潤并持續8~12h進行潤麥，完成后于0.4~0.8kw的微波條件下進行熟化6~10min，最后磨粉，篩粉得粗制面粉；

（3）將鮮蕨根洗凈后退皮，切小后磨漿，以1∶3~3.5的比例加水攪拌，過濾2~3次得淀粉乳，靜置40~50min后撇上清得淀粉勻漿；

（4）將芝麻糊、糯米粉、蓮藕粉及（3）所述的蕨根淀粉勻漿混合加入（2）所得粗制面粉中，補加適量的水調糊以便混勻，最后烘干并粉碎獲得。