[發明專利]一種咖啡板栗飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410351707.7
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104171218A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張金澤;林靜;周志橋;高加濤;段素芳;李雅麗;桑若杰;劉一郎
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種咖啡板栗飲料及其制備方法。

背景技術

板栗作為堅果類食品，甘甜芳香，營養價值豐富，淀粉含量高達40%-60%，糖含量10%-20%，蛋白質含量5%-11%，脂肪含量2%-7.4%，還富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養素，以及鈣、磷、鉀等礦物質，有良好的營養滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發育均有益。目前國內市場上板栗的深加工產品僅有即食板栗仁、板栗罐頭、板栗羹等。

中國專利申請號200610134292.3“一種板栗飲料的制作方法”，公開了一種以板栗為主要原料，配以甜味劑、酸味劑、穩定劑、低聚糖等原料制成的保健飲料，工藝流程包括板栗挑選、脫殼、去衣、磨漿、護色、過濾、液化、煮漿、糖化、調配、均質、灌裝、滅菌、產品。中國專利申請號201010517821.4“一種板栗飲料及其加工工藝”是以鮮板栗仁和糖炒板栗碎栗仁為原料，加入水、食用膠凝劑、調味劑、食用色素制成。中國專利申請號200610109637.X“板栗雙歧因子功能飲料及其制備方法”是以板栗仁、糯米或玉米和礦泉水或軟化飲料水作為主輔原料，輔之以甜味劑、植物油、風味劑、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、品質改良劑等配制而成。

以上技術均在板栗飲料制備工藝中采用了酶解工藝，添加劑種類較多，工藝復雜，制作的板栗飲料風味較單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種咖啡板栗飲料及其制備方法，通過結合板栗所具有的強身健體的營養功效特性和咖啡提神醒腦的功能，制作出一款具有提神抗疲勞功能的風味獨特的板栗咖啡飲料。

本發明的技術方案概述如下：

本發明板栗咖啡飲料的配料組成為：

板栗仁5%-20%（m/v），蔗糖5%-9%（m/v），CMC-Na?0.1%-0.3%（m/v），聚甘油脂肪酸酯0.1%-0.3%（m/v），黃原膠0.05?%-0.2%（m/v），咖啡粉0.05%-0.5%（m/v）；

步驟如下：

1）挑選去殼：挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸5-10min，撈出后用刀劃口，微波1min，迅速冷卻，去殼；

2）護色：將去殼后的板栗仁在護色液中煮沸10-30min，護色液中護色劑組成為在純凈水中添加1‰-3‰（m/v）檸檬酸、0.5‰-1‰（m/v）EDTA-2Na、0.2‰-0.6‰（m/v）Vc；

3）磨漿：將護色后的板栗按1:3料液比加水打漿，然后過膠體磨磨漿；

4）調配：在上述漿液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶脹好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調至6.6；

5）過濾定容：用80目篩過濾后加純凈水定容；

6）均質：將調配好的料液加熱升溫至75℃左右進行均質，均質壓力為25MPa，均質兩次；

7）灌裝殺菌：灌裝中心溫度為80-85℃，殺菌方式為118℃、15min。

本發明的優點是：1.將咖啡與板栗的香味相結合，風味獨特，香氣宜人，無需再添加香精類物質；2.本發明咖啡板栗飲料呈深褐色，護色工藝簡單；3.本發明采用CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯及黃原膠作為復配穩定劑，最終所得咖啡板栗飲料穩定性良好，無分層沉淀現象出現，從而省去了板栗漿液中淀粉的酶解工藝，簡化了生產過程，降低了生產成本；4.本發明未酶解板栗淀粉，保留了板栗特有的甘甜芳香和爽滑香糯的口感；5.?咖啡板栗飲料不同于目前市場上調配的提神抗疲勞飲料，兼具營養豐富和良好口感，是一種新型提神抗疲勞產品，有良好市場發展前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1

1）挑選去殼：挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸8min，撈出后用刀劃口，微波1min，迅速冷卻，去殼；

2）護色：取去殼后的板栗仁700g在護色液中煮沸15min，護色液中護色劑組成為在純凈水中添加2‰（m/v）檸檬酸、0.5‰（m/v）EDTA-2Na、0.4‰（m/v）Vc；

3）磨漿：撈出護色液中板栗，加入2100ml水用組織攪碎機打漿，然后過膠體磨磨漿；

4）調配：在上述漿液中依序添加8g咖啡粉、240g蔗糖及溶脹好的8g?CMC-Na、8g?聚甘油脂肪酸酯和4g黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調至6.6；

5）過濾定容：用80目篩過濾后加純凈水定容至4L；

6）均質：將調配好的料液加熱升溫至75℃左右進行均質，均質壓力為25MPa，均質兩次；