[發明專利]一種咖啡板栗飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410351707.7
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104171218A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張金澤;林靜;周志橋;高加濤;段素芳;李雅麗;桑若杰;劉一郎
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種咖啡板栗飲料及其制備方法，其特征在于，板栗飲料中添加了0.05%-0.5%（m/v）的咖啡粉。

2.根據權利要求1所述的一種咖啡板栗飲料，其特征在于，其原料組成為：

板栗仁5%-20%（m/v），蔗糖5%-9%（m/v），CMC-Na?0.1%-0.3%（m/v），聚甘油脂肪酸酯0.1%-0.3%（m/v），黃原膠0.05?%-0.2%（m/v），咖啡粉0.05%-0.5%（m/v）；

制備步驟如下：

1）挑選去殼：挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸5-10min，撈出后用刀劃口，微波1min，迅速冷卻，去殼；2）護色：將去殼后的板栗仁在護色液中煮沸10-30min，護色液中護色劑組成為在純凈水中添加1‰-3‰（m/v）檸檬酸、0.5‰-1‰（m/v）EDTA-2Na、0.2‰-0.6‰（m/v）Vc；3）磨漿：將護色后的板栗按1:3料液比加水打漿，然后過膠體磨磨漿；4）調配：在上述漿液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶脹好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調至6.6；5）過濾定容：用80目篩過濾后加純凈水定容；6）均質：將調配好的料液加熱升溫至75℃左右進行均質，均質壓力為25MPa，均質兩次；7）灌裝殺菌：灌裝中心溫度為80-85℃，殺菌方式為118℃、15min。

3.根據權利要求1所述的一種咖啡板栗飲料，其特征在于所添加咖啡粉可選擇市售速溶咖啡粉，制備工藝為高溫高壓萃取結合真空濃縮技術精制而成，咖啡粉中咖啡因含量≥40mg/g。