[發明專利]一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201410351098.5
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104171776A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 胡美君
• 申請（專利權）人: 胡美君
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/30;A23L1/33
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍，其特征在于，該果凍的原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白液7～14％，氨基葡萄糖鹽酸鹽3～6％，竹芋甜素6～10％，蘭香草6～10％，黑桃果7～12％，果膠1～3％，純凈水45～70％；所述果膠是由重量百分含量25～75％的燈籠果和25～75％的火棘果制得；它的制備方法包括以下工藝步驟：

①制備蝦蛄酶解蛋白液，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，加入蝦蛄頭重量2～5倍的水，煮沸10～20分鐘，過濾，收集濾渣并膠磨，邊磨邊加入濾渣重量3～6倍的水，pH調至7.5～9，加入濾渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃條件下酶解2～5小時，再加熱至90～100℃滅酶15分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的鎖陽多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫苦脫腥，過150目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；

②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，晾干，粉碎成15～25目殼片倒入浸提罐中，并按殼片重的3～6倍量加入濃度為3～7wt％的HCI溶液，室溫下浸泡12～16小時，水洗至中性，瀝干，再按殼片重的2～5倍量加入濃度為3～7wt％的NaOH溶液，85～95℃條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3～6倍的濃度為25～37wt％的HCI溶液，50～65℃超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3％的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為80～95wt％的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3～6℃，析出結晶，脫去乙醇，結晶干燥，粉碎過150目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽；

③制備果膠：按配方稱取燈籠果、火棘果，分別去除雜物和腐爛果，洗凈，瀝干，混勻，滅菌、粉碎成20～30目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水攪拌均勻，加入鹽酸調節pH值至1.5～3，再加熱至75～90℃水解2小時，過濾，濾液中加入濾液重量0.3～0.7％的活性炭脫色，將脫色后的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進行醇析，濾出析出物再用濃度為35～85wt％的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，干燥即得果膠；

④按配方稱取新鮮、無霉爛變質的黑桃果、蘭香草，分別沖洗后，瀝干，混合，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將壓榨渣于等重量60℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，合并壓榨汁與壓榨液，過150目篩，取篩下濾液，得混合汁。

⑤按配方稱取氨基葡萄糖鹽酸鹽、竹芋甜素、果膠和純凈水加入反應鍋中攪拌混勻后，煮沸15～25分鐘，期間邊攪拌邊緩慢加入配方量的蝦蛄酶解蛋白液、再加入步驟③混合汁，降溫至20～25℃，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻、包裝，得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍。