[發明專利]一種花生牛奶

在審

• 申請號: 201410349511.4
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104186662A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 張銳源
• 申請（專利權）人: 張銳源
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 江側燕

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，涉及一種花生牛奶飲品。

背景技術

牛奶營養的營養豐富每100克牛乳中含蛋白質3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、灰分0.7克、鈣120毫克、磷90毫克、鐵0.1毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、抗壞血酸1毫克和維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白?質——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含有卵磷脂。而花生所含脂肪量為大豆2倍，其他還含大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷脂以及鈣、鐵等二十多種微量元素。

花生具有平衡膳食；養生等功效。開發營養豐富，口味香濃的花生牛奶飲料具有廣闊的發展前景。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種口感豐富，口味香濃的花生牛奶，通過以下技術方案實現：

一種花生牛奶，主要包含花生仁10-20份，花生漿5-20份，牛乳5-20份。其特征在于，所述花生漿通過磨漿工藝得到，其中，磨漿中的料液比為1:10-15；其中，所述花生牛奶中包括穩定劑，按重量百分數計算，所述穩定劑中的黃原膠占花生牛奶總重量的0.01%-0.018%，卡拉膠占0.015%-0.025%，海藻酸鈉占0.005%-0.015%。

在本發明的一些實施例中，所述花生牛奶還進一步包括甜味劑。

本發明的另一個目的是提供一種花生牛奶的制備方法，包括以下步驟：

a)?將花生仁于120-125℃烘箱內烘烤20-30分鐘；

b)?先將花生仁用50-60℃溫水浸泡烘烤后的花生仁30-50分鐘，然后將部分花生仁切碎，顆粒粒徑＜1.5mm；

c)?將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾；

d)?將離心出的白色液體與穩定劑、牛乳放于調配罐內進行調配、均質；

e)?灌裝，并殺菌。

在本發明的一些實施例中，其中花生牛奶的制備方法中，所述均質在70-80℃，30-40?MPa下進行，所述方法均質2-3次。

本發明的有益效果是：通過本發明的配方，可以有效地控制花生牛奶油脂析出率和離心沉淀率，使得本發明的產品能保持優良的穩定性；此外，本發明的花生牛奶還具有顆粒的花生仁，給消費者不一樣的口感。

具體實施方式

實施例1

一種花生牛奶，其中包括花生仁20份，花生漿10份，牛乳15份；黃原膠占花生牛奶總重量的0.012%，卡拉膠占0.018%，海藻酸鈉占0.015%。

制備方法：

a)?將花生仁于125℃烘箱內烘烤20分鐘；

b)?先將花生仁用50℃溫水浸泡烘烤后的花生仁20分鐘，然后將部分花生仁切碎，顆粒粒徑＜1.5mm；

c)?將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾；

d)?將離心出的白色液體與穩定劑、牛乳放于調配罐內進行調配，在70℃，35MPa下進行均質兩次；

e)?灌裝，并殺菌。

實施例2

一種花生牛奶，其中包括花生仁15份，花生漿15份，牛乳20份；黃原膠占花生牛奶總重量的0.013%，卡拉膠占0.015%，海藻酸鈉占0.01%。

制備方法：

a)?將花生仁于120℃烘箱內烘烤20分鐘；

b)?先將花生仁用50℃溫水浸泡烘烤后的花生仁30分鐘，然后將部分花生仁切碎，顆粒粒徑＜1.5mm；

c)?將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾；

d)?將離心出的白色液體與穩定劑、牛乳放于調配罐內進行調配，在78℃，40MPa下進行均質三次；

e)?灌裝，并殺菌。

不同的烘烤溫度和時間組合研究了烘烤條件對花生特征風味物質的影響，發現125℃烘烤20min能得到較好的花生風味，為花生牛奶的制備提供優質的原料。多糖對花生奶穩定性有重要的影響，響應面分析表明，卡拉膠用量對離心沉淀率影響顯著；黃原膠用量對花生牛奶的油脂析出率有極顯著的影響；黃原膠和海藻酸鈉用量對花生牛奶的表面積平均粒徑有極顯著的影響。同時，卡拉膠與海藻酸鈉和黃原膠相互作用顯著影響離心沉淀率、油脂析出率和表面積平均粒徑，通過采用響應曲面設計優化了花生牛奶穩定劑的膠體組成，得到其最佳配方組合為海藻酸鈉用量0.10‰、黃原膠用量0.14‰、卡拉膠用量0.21‰。均質壓力、均質溫度和均質次數對花生奶乳化穩定性有極大的影響，通過粒度分布儀研究分析不同均質條件對新鮮花生奶的乳化穩定性影響，以及在保藏過程中花生奶的穩定性情況。優化結果發現在70℃中使用35MPa均質兩次能得到優質的花生奶，油脂析出率和離心沉淀率都最低，粒徑分布向小粒徑靠攏。而接近該優化均質條件制備得到的花生奶在60天內能保持較好的穩定性。