[發明專利]一種冬菜的生產方法

無效

• 申請號: 201410349263.3
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104172044A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊建康
• 申請（專利權）人: 楊建康
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種冬菜的生產方法，依次包括原料精選、初腌、復腌、淘洗、切分、浸泡、瀝干、調味、灌裝、滅菌、包裝和金屬探測步驟；其中淘洗采用清洗機洗去雜質、泥沙；切分采用切菜機切碎成小段、小塊；瀝干為自然瀝干；灌裝采用真空包裝機包裝，控制真空度為0.06~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；滅菌采用自動滅菌機，溫度85~90℃，時間15~20min；包裝是將灌裝好的小包裝進行裝箱打包；金屬探測則是采用金屬探測儀對包裝進行是否存在金屬雜質的檢測；其特征在于：

原料精選：選取帶根莖和葉的全株榨菜為原料，農殘不超標，去除根和莖部老皮，去除黃葉、雜質；

初腌：食鹽用量以質量百分計為新鮮全株榨菜的3%，上壓石塊，石塊重量應為菜重的30%，腌制時間72小時；

復腌：食鹽用量以質量百分計為新鮮全株榨菜的10%，腌制時間60天，咸度控制在10~11度；

浸泡：在水中浸泡，咸度控制在5~6度；

調味：以質量份計，取經自然瀝干后的咸漬全株榨菜100份、味精3份、阿斯巴甜0.1份、檸檬酸1份、苯甲酸鈉0.05~1份、色拉油5份、辣椒0.5份，用攪拌機攪拌均勻，即得產品冬菜。