[發(fā)明專利]一種低糖低脂高膳食纖維減肥餅干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410349232.8
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104095014A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳妮
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫云翼信息科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇英特東華律師事務(wù)所 32229
• 代理人: 邵鋆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種餅干，尤其涉及一種能夠用于減肥的高膳食纖維的減肥餅干。

背景技術(shù)

?在當(dāng)前膳食供應(yīng)越來越精細(xì)化，膳食纖維攝入量越來越少的背景下，通過在常用食品的餅干中添加膳食纖維從而增加食用者攝入膳食纖維的數(shù)量，不失為一個很好的解決手段。但是為了保持餅干酥脆的口感，目前的高纖餅干在配方中使用了較多的糖和油脂作為口味調(diào)節(jié)劑。目前市場上流通的高膳食纖維餅干主要有以下三種常用的配方：

配方一：低筋面粉（含抗性淀粉）100克、白糖35克、色拉油25克、凈蛋10克、奶粉8克、鹽0.3克、小蘇打2克、碳酸氫銨2克、水適量、香料適量。

配方二：全麥面粉60克、燕麥片60克、椰絲20克、黃油60克、楓糖漿50克、糖20克、小蘇打1克。

配方三：黃油100克、糖粉25克、鹽1克、全蛋45克、楓糖漿50克、低筋面粉100克、泡打粉2克、全麥面粉、110克、膳食纖維粉（菊粉/葡聚糖）10克。

上述餅干配方的共同特點(diǎn)就是通過在普通餅干配方中添加較高比例的含膳食纖維的成分。如配方一中的添加了抗性淀粉；配方二中添加了燕麥粉、配方三中添加了膳食纖維粉，以此來為食用者提供較多的膳食纖維攝入量。

但是上述配方中存在一些影響人們身體健康的因素。比如說三種配方中都存在糖和油的添加量較高，糖和油的含量高是用來保證餅干的口感，但這會給食用者增加糖和油的攝入量。過量的糖的攝入，會增加健康人群罹患胰島素抵抗、糖尿病、等疾病的風(fēng)險。過量油脂的攝入，則會增加健康人群罹患高血脂癥、高血壓等疾病的風(fēng)險。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有餅干配方中存在的高糖和高油脂的問題，本發(fā)明提供一種一種低糖低脂的高膳食纖維餅干。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的方案是：一種低糖低脂高膳食纖維減肥餅干，其特征在于:它是由下述重量份的原料組成：燕麥麩100-150、低筋粉25-50、牛奶25-50、水25-50、椰子油25-50、麥芽糖醇5-15、面筋粉2-8、泡打粉2-8、雞蛋30-90。

餅干的制備工藝包括如下步驟：

步驟一、麥麩、低筋粉、面筋粉、泡打粉、麥芽糖醇按量混合均勻。

步驟二、依次加入牛奶、水，攪拌均勻。

步驟三、在拌勻的料中加入椰子油，攪拌均勻。

步驟四、最后加入雞蛋攪拌均勻。

步驟五、塑形后放入冰箱冷藏20-50分鐘。

步驟六、切片，放入165度烘箱中烤制15-30分鐘。

本發(fā)明的技術(shù)方案生產(chǎn)的餅干，優(yōu)化調(diào)整了糖和油脂的品種和占比，強(qiáng)化了優(yōu)質(zhì)膳食纖維的數(shù)量和質(zhì)量。其具有如下特點(diǎn)：

?1、麥芽糖醇以優(yōu)異的高甜度低熱量，吸收緩慢難消化的特點(diǎn)，已經(jīng)經(jīng)世界食品和農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織和食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全性，并證實(shí)其低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是肥胖人群和肥胖易發(fā)人群。

2、椰子油中的成分雖然以飽和脂肪酸為主，但因?yàn)榇蠖鄶?shù)的飽和脂肪酸是中鏈脂肪酸，這種長度的脂肪酸可激發(fā)新陳代謝，提高身體產(chǎn)能，提供飽腹感，并能促進(jìn)甲狀腺的功能，有良好的保健瘦身功能。

3、來自于燕麥麩的多種可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內(nèi)垃圾，隨代謝排出體外；非可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著糞便排出體外。燕麥緊膚蛋白則有緊致皮膚、保濕滋潤、抗老化的護(hù)膚功效。燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉八氐淖魑铮梢哉{(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇。

燕麥麩皮中豐富的亞油酸則對中老年人特別有益，亞油酸是人體的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，抑制膽固醇升高，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥麩皮中含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定作用，可促進(jìn)傷口愈合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)等多種生理功能。燕麥麩皮中還含有多種酶類物質(zhì)，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老，消除疲勞。

綜上所述，本發(fā)明餅干在選材方面特別注重于原材料本身具有的減脂降糖功能，經(jīng)過對餅干配方反復(fù)調(diào)整，以保證具有達(dá)到降糖減脂，減輕體重的保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施方式一

一種低糖低脂高膳食纖維減肥餅干，它是由下述重量份的原料組成：燕麥麩120克、低筋粉30克、牛奶30克、水30克、椰子油30克、麥芽糖醇10克、面筋粉4個、泡打粉4克、雞蛋50克。

一種低糖低脂高膳食纖維減肥餅干包含如下的步驟：