[發明專利]一種甜酸洋姜的生產方法

無效

• 申請號: 201410349035.6
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104172041A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊建康
• 申請（專利權）人: 楊建康
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于蔬菜腌制食品生產技術，特別是涉及一種甜酸洋姜的生產方法。

背景技術

蔬菜腌制類即食食品品種繁多，各具特色，但由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、蘿卜條、蘿卜干、蘿卜頭、雪菜、筍絲、蒿菜筍絲、茄子、八寶菜、姜筍和珍珠蔥等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內眾多食用者的要求。腌制類蔬菜生產企業從未停止對于口味獨特的即食蔬菜新品種的研究開發，期望能盡可能符合更廣大范圍內更眾多食用者的喜好，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

洋姜，又名菊芋，為菊科、向日葵屬宿根性草本植物。塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，常用作制取淀粉和酒精的原料，也有煮食、熬粥、曬干或腌制食用的。但現有的洋姜腌制品，口味不佳，膩而不爽，顏色發黑，難于被大眾所接受。

發明內容

本發明的目的是提供一種甜酸洋姜的生產方法，由該方法生產的甜酸洋姜香脆可口，略帶韌性，有咬勁，回味好，呈黃棕色，色香味俱佳，深受大眾喜愛。

本發明解決技術問題所采取的技術方案是：一種甜酸洋姜的生產方法，依次包括咸坯整理、淘洗浸泡、瀝干、調味、瀝干、灌裝、滅菌、包裝和金屬探測步驟；其中咸坯整理為去除頭、須、根及雜質，要求咸坯咸度大于10度；瀝干為自然瀝干；灌裝采用真空包裝機包裝，控制真空度為0.06~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；滅菌采用自動滅菌機，溫度85~90℃，時間17min；包裝是將灌裝好的小包裝進行裝箱打包；金屬探測則是采用金屬探測儀檢測包裝內是否存在金屬雜質；其特征在于：

淘洗浸泡：在水中浸泡淘洗，咸度控制在7~8度；

調味需連續進行二次，其中：

一次調味：以質量份計，取淘洗浸泡并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、阿斯巴甜0.5份、檸檬酸1份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；然后瀝干；

二次調味：以質量份計，取一次調味并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、白糖10份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；然后瀝干；即得產品甜酸洋姜。

本發明獨特之處在于：針對洋姜富含淀粉的特點，淘洗浸泡步驟控制咸度在7~8度；調味采用連續二次調味，一次調味為初步調味，為二次調味作準備，二次調味則配于大量的白糖，以充分顯示出產品特色。另外，原料方面，咸坯的咸度要求大于10度；滅菌步驟，溫度85~90℃，時間17min，延長了滅菌的時間。這就從多方面確保了產品的質量。

本發明產品香脆可口，略帶韌性，有咬勁，回味好，呈黃棕色，色香味俱佳，深受大眾喜愛。

具體實施方式

甜酸洋姜具體生產工藝如下：

⑴咸坯整理：去除頭、須、根及雜質，要求咸坯咸度大于10度；

⑵淘洗浸泡：在水中浸泡淘洗，咸度控制在7~8度；

⑶瀝干：自然瀝干；

⑷一次調味：以質量份計，取淘洗浸泡并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、阿斯巴甜0.5份、檸檬酸1份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；

⑸瀝干：自然瀝干；

⑹二次調味：以質量份計，取一次調味并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、白糖10份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；

⑺瀝干：自然瀝干，即得產品甜酸洋姜；

⑻灌裝：采用真空包裝機包裝，控制真空度為0.06~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；

⑼滅菌：采用自動滅菌機，溫度85~90℃，時間17min；

⑽包裝：將灌裝好的小包裝進行裝箱打包；

⑾金屬探測：采用金屬探測儀對包裝進行探測，以檢測是否存在金屬雜質。