[發明專利]一種甜酸洋姜的生產方法

無效

• 申請號: 201410349035.6
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104172041A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊建康
• 申請（專利權）人: 楊建康
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種甜酸洋姜的生產方法，依次包括咸坯整理、淘洗浸泡、瀝干、調味、瀝干、灌裝、滅菌、包裝和金屬探測步驟；其中咸坯整理為去除頭、須、根及雜質，要求咸坯咸度大于10度；瀝干為自然瀝干；灌裝采用真空包裝機包裝，控制真空度為0.06~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；滅菌采用自動滅菌機，溫度85~90℃，時間17min；包裝是將灌裝好的小包裝進行裝箱打包；金屬探測則是采用金屬探測儀檢測包裝內是否存在金屬雜質；其特征在于：

淘洗浸泡：在水中浸泡淘洗，咸度控制在7~8度；

調味需連續進行二次，其中：

一次調味：以質量份計，取淘洗浸泡并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、阿斯巴甜0.5份、檸檬酸1份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；然后瀝干；

二次調味：以質量份計，取一次調味并經自然瀝干后的咸坯100份、味精1.5份、白糖10份、苯甲酸鈉0.05份，用攪拌機攪拌均勻；然后瀝干；即得產品甜酸洋姜。