[發明專利]一種制備綠色大蒜的方法有效
| 申請號： | 201410348830.3 | 申請日： | 2014-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN104172002A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 陳海霞;邢利沙;王佳;王艷偉 | 申請（專利權）人： | 天津大學 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201 | 代理人： | 陸藝 |
| 地址： | 300072*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 綠色 大蒜 方法 | ||
1.一種制備綠色大蒜的方法，其特征是包括如下步驟:
(1)將收獲的大蒜蒜頭在0-8℃冷藏10-20天；
(2)將步驟(1)獲得的蒜頭散瓣脫皮得到蒜米，用清水清洗干凈，瀝干后切成蒜片；
(3)配制下述腌漬液之一種：
腌漬液A：取醋酸加水，配成醋酸體積濃度為0.5％-4.5％的溶液；
腌漬液B：取醋酸和0.05-0.5g的半胱氨酸加水至100mL，使醋酸的體積濃度為0.5％-3％；
(4)按比例，將1kg步驟(2)獲得的蒜片浸入0.8-1.2L步驟(3)獲得的任意一種腌漬液中，在40-60℃溫育2-3h，得到綠色大蒜蒜片。
2.根據權利要求1所述的一種制備綠色大蒜的方法，其特征是將所述綠色大蒜蒜片進行干燥。
3.根據權利要求1或2所述的一種制備綠色大蒜方法，其特征是步驟(2)所述蒜片的厚度為2-4mm。
4.根據權利要求1或2所述的一種制備綠色大蒜方法，其特征是所述醋酸為食品級冰醋酸。
5.根據權利要求2所述的一種制備綠色大蒜方法，其特征是所述干燥為冷凍干燥、常壓干燥或減壓熱風干燥。
6.一種制備綠色大蒜的方法，其特征是包括如下步驟:
(1)將收獲的大蒜蒜頭在0-8℃冷藏10-20天；
(2)將步驟(1)獲得的蒜頭散瓣脫皮得到蒜米，用清水清洗干凈，瀝干；
(3)配制下述腌漬液：
腌漬液A：取醋酸加水，配成醋酸體積濃度為0.5％-4.5％的溶液；
腌漬液B：取醋酸和0.05-0.5g的半胱氨酸加水至100mL，使醋酸的體積濃度為0.5％-3％；
(4)按比例，將每1kg步驟(2)獲得的蒜米浸入0.8-1.2L步驟(3)獲得的任意一種腌漬液中，在40-50℃溫育0.5-1.5h，再在60-70℃溫育5-8h，得到綠色大蒜蒜米。
7.根據權利要求6所述的一種制備綠色大蒜的方法，其特征是將所述綠色大蒜蒜米進行干燥。
8.根據權利要求6或7所述的一種制備綠色大蒜的方法，其特征是所述醋酸為食品級冰醋酸。
9.根據權利要求7所述的一種制備綠色大蒜的方法，其特征是所述干燥為冷凍干燥、常壓干燥或減壓熱風干燥。
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