[發(fā)明專利]一種使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410348188.9 | 申請(qǐng)日： | 2014-07-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104172260A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陸超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陸超 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/318 | 分類號(hào)： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112 | 代理人： | 羅玉榮 |
| 地址： | 541600 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 煙熏 制品 瘦肉 變軟 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及肉類加工，具體是一種使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟的方法。
背景技術(shù)
煙熏臘制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的煙熏臘肉品質(zhì)各異。不論采取煙熏、烤熏的加工方法，其臘制品皮和瘦肉比較硬，不僅影響風(fēng)味、口感,而且影響消化，傳統(tǒng)的方法是用熱水浸泡臘制品，但效果不佳。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟的方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：
一種使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟的方法，包括如下步驟：
1、將加工好的煙熏臘制品自然放置12至36小時(shí)，后及時(shí)放到冷凍室凍藏，來(lái)減少加工好的煙熏臘制品中水分揮發(fā)；
2、食用時(shí)，取出解凍2至4小時(shí)，即可使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟。
所述的凍藏溫度為-1℃至-22℃。
所述的凍藏時(shí)間為7天至1年。
本發(fā)明的有益效果：
（1）增加煙熏臘制品的風(fēng)味；
（2）提高煙熏臘制品的口感；
（3）減輕煙熏臘制品中煙味；
（4）使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟，提高可食率，使可食率達(dá)100%。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
一種使煙熏臘制品皮和瘦肉變軟的方法，包括如下步驟：
1、將變硬的臘制品放到冷凍室凍藏，凍藏溫度-10℃，凍藏時(shí)間為1個(gè)月；
2、取出解凍，即可使臘制品肉皮和瘦肉變軟。
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