[發明專利]一種蜜汁雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201410346711.4
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104207166A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王海興
• 申請（專利權）人: 王海興
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30;A23L1/22
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種蜜汁雞排及其制備方法。

背景技術：

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。?

雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蜜汁雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蜜汁雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣蓼草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；

三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；

四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種蜜汁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將山楂、葛根、奇亞籽、玉米須和辣蓼草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、在營養濾汁中加入冰糖、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉和雞爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉和雞爪肉，與豌豆黃混合斬碎，得到雞肉餡；

三、將板栗剝皮搗碎，紫菜切絲，與甜玉米面混合加入到糙米中，加適量水煮成板栗糙米飯；將板栗糙米飯和雞肉餡混合，攪拌均勻，成型加工成雞排，待用；

四、脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；

五、取雞排，先在雞排上沾上一層蜂蜜，再將助劑均勻的灑在蜂蜜上，最后，裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時間為3-5?分鐘，得到蜜汁雞排。

本發明的優點是：

本發明工藝在雞胸肉中添加了雞爪肉，使得做出的雞排富含膠原蛋白；在雞排外裹上蜂蜜，使得雞排肉質鮮美，味道可口，此外，糙米、板栗、中藥等的使用，使得雞排具備了美容、降血糖等多種保健功能。

具體實施方式：

一種蜜汁雞排，包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣蓼草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；