[發(fā)明專利]一種蜜汁雞排及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410346711.4
• 申請(qǐng)日: 2014-07-21
• 公開（公告）號(hào): CN104207166A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王海興
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/30;A23L1/22
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蜜汁雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣蓼草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；

二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；

三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；

四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將山楂、葛根、奇亞籽、玉米須和辣蓼草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；

二、在營(yíng)養(yǎng)濾汁中加入冰糖、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉和雞爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí)，撈出雞胸肉和雞爪肉，與豌豆黃混合斬碎，得到雞肉餡；

三、將板栗剝皮搗碎，紫菜切絲，與甜玉米面混合加入到糙米中，加適量水煮成板栗糙米飯；將板栗糙米飯和雞肉餡混合，攪拌均勻，成型加工成雞排，待用；

四、脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；

五、取雞排，先在雞排上沾上一層蜂蜜，再將助劑均勻的灑在蜂蜜上，最后，裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時(shí)間為3-5?分鐘，得到蜜汁雞排。