[發明專利]一種腸衣保鮮方法

無效

• 申請號: 201410346699.7
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104115914A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 孫曉冬;焦迎春
• 申請（專利權）人: 如皋市太陽腸衣食品有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種生物保鮮技術，具體為一種腸衣保鮮方法。

背景技術

鹽漬腸衣是我國傳統的出口產品之一，在出口的農產品中占有很重要的地位。長期以來，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運輸的過程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發紫變黑，這種現象被企業稱為腸衣的鹽紅現象。雖然這種紅色物質可以用水洗掉，但是嚴重的影響了腸衣的感官品質和產品質量，對企業造成了無法挽回的損失。腸衣劣變的原因主要是因為腸衣中脂肪的氧化以及大量的微生物的滋生。

通過對優質腸衣與劣變腸衣的氧化指標（TBA值），菌落總數以及拉伸阻力的測定，發現劣變腸衣的TBA值與菌落總數明顯高于優質腸衣的，色澤品質明顯下降。TBA值的大小反映了腸衣中脂類氧化程度的高低。脂類氧化產生的丙二醛（MDA）能與硫代巴比妥酸?(TBA）作用生成粉紅色化合物，紅色的深淺與產生的MDA量呈正比。因此，TBA值越大就表明肉制品的氧化越嚴重。刮腸凈洗后的原料中微生物數量很多，說明原腸中本身含有許多微生物，而經過第一次腌制后的半成品腸的微生物已經減少了很多，但是放置到第二次腌制時又增加了許多，說明初步腌制只能在一定程度上抑制其生長繁殖。半年以內的產品的微生物數量較少，但隨著時間增加，微生物又逐漸增多，說明盡管在低溫高鹽的環境下，有些微生物還是可以生長繁殖的，一旦溫度上升，這些微生物將更劇烈的生長，從而降低腸衣的質量。

目前對于腸衣鹽紅現象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結構損傷，而且漂白劑多為化學合成物，化學制劑殘留影響腸衣的安全性。

因此，開發一種能夠防氧化抑菌的生物保鮮劑，從根本上解決腸衣貯存問題，對于腸衣品質的保護至關重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種抗氧化，抑制細菌生長繁殖的保鮮劑，無安全問題的腸衣保鮮方法。

本發明采用的技術方案是：

一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，所述抗氧化劑包括?BHA和VE，所述抑菌劑為殼聚糖；所述BHA、VE和殼聚糖三種物質形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和溶液，將腸衣充分浸制于其中。

所述BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的重量百分比為：

BHA?0.005%~0.03%，VE?0.005%~0.03%；殼聚糖?0.01%~0.?5%。

所述BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的重量百分比為：

BHA?0.005%，VE?0.015%；殼聚糖0.02%。

所述浸制的條件為：常溫下浸泡12~24小時。

本發明的有益效果是：通過抗氧化劑對腸衣進行處理，可以防止腸衣在儲存時候腸衣脂類氧化問題，通過抑菌劑的作用可以有效抑制嗜鹽菌的生長繁殖，通過兩類添加劑的協同作用，保證了腸衣的品質，減少了經濟損失，增加了生產效益。

附圖說明

圖1為0.02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響；

圖2為0.1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響；

圖3為0.5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響；

圖4為0.02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數的影響；

圖5為0.1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數的影響；

圖6為0.5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數的影響；

圖7為0.02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數的影響；

圖8為0.1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數的影響；

圖9為0.5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數的影響。

具體實施方式

一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，抗氧化劑包括?BHA和VE，抑菌劑為殼聚糖；?BHA、VE和殼聚糖三種物質形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和溶液，將腸衣充分浸制于其中。BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的百分比為：BHA?0.005%~0.03%，VE?0.005%~0.03%；殼聚糖?0.01%~0.5%。

下面結合幾組不同的實施例對本發明做進一步說明：

實施例1