[發(fā)明專利]一種玉米雞排及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410346679.X
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104223159A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 王海興
• 申請（專利權）人: 王海興
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域：

????本發(fā)明主要涉及食品領域，尤其涉及一種玉米雞排及其制備方法。

背景技術：

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。?

雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養(yǎng)價值不高。

發(fā)明內容：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉米雞排及其制備方法，它營養(yǎng)價值高，具有多重保健功能。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種玉米雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴頭菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽魚粉1-2、松糕8-12、鉤藤1-3、鵝絨藤根1-3、絞股藍2-4、老鷹茶2-4、槐樹枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；

三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；

四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種玉米雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將豆粕、鉤藤、鵝絨藤根、絞股藍、老鷹茶和槐樹枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；

二、香菇和猴頭菇切成絲，放在保健濾汁中大火煮開，再文火熬煮10-20分鐘，撈出，瀝干，冷卻后，干燥、粉碎得到菌粉；

三、將金桔汁、西柚汁、醬油、蒸汽魚粉、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌得到腌制液，將雞脯肉浸入腌制液中，靜置腌制30-40分鐘；

四、將西瓜皮和香蕉混合搗碎，得到水果泥；將玉米煮熟后，剝出玉米粒；將玉米粒、松糕、青稞粉和菌粉混合攪拌到水果泥中，得到玉米水果糊；

五、將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；

六、最后，先在腌制后的雞排上裹上玉米水果糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時間為3-5?分鐘，得到玉米雞排。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明工藝簡單，操作方便，將玉米通過水果泥包裹到雞排外，使得雞排中混有玉米和水果的獨特口味，此外，各味中藥配制成的保健濾液和營養(yǎng)濾液的使用，使得雞排具備了降血脂等多種保健功能。

具體實施方式：

一種玉米雞排，包括有下列重量份的組分：雞排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴頭菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽魚粉1-2、松糕8-12、鉤藤1-3、鵝絨藤根1-3、絞股藍2-4、老鷹茶2-4、槐樹枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；