[發(fā)明專利]一種玉米雞排及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410346679.X
• 申請(qǐng)日: 2014-07-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104223159A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王海興
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種玉米雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴頭菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽魚(yú)粉1-2、松糕8-12、鉤藤1-3、鵝絨藤根1-3、絞股藍(lán)2-4、老鷹茶2-4、槐樹(shù)枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:?咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3；

助劑的制備方法為：

一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；

二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開(kāi)后，用文火熬煮1-2小時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；

三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；

四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將豆粕、鉤藤、鵝絨藤根、絞股藍(lán)、老鷹茶和槐樹(shù)枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；

二、香菇和猴頭菇切成絲，放在保健濾汁中大火煮開(kāi)，再文火熬煮10-20分鐘，撈出，瀝干，冷卻后，干燥、粉碎得到菌粉；

三、將金桔汁、西柚汁、醬油、蒸汽魚(yú)粉、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌得到腌制液，將雞脯肉浸入腌制液中，靜置腌制30-40分鐘；

四、將西瓜皮和香蕉混合搗碎，得到水果泥；將玉米煮熟后，剝出玉米粒；將玉米粒、松糕、青稞粉和菌粉混合攪拌到水果泥中，得到玉米水果糊；

五、將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；

六、最后，先在腌制后的雞排上裹上玉米水果糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時(shí)間為3-5?分鐘，得到玉米雞排。