[發(fā)明專利]一種陳皮蝦籽醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410346628.7
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104187868A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種陳皮蝦籽醬及其制備方法。

背景技術(shù)?

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種陳皮蝦籽醬及其制備方法，豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：陳皮蝦籽醬由以下重量份的原料組成：蝦籽230-240、陳皮粉45-46、蠶豆20-21、椰子油10-12、荔枝24-25、鮮紫藤花9-10、紅茶粉6-7、西芹17-18、雞頭米22-23、櫻桃蘿卜19-20、西蘭花11-12、鴨梨20-22、青梅6-7、雞冠花1-2、車前草4-5、蔥籽2-3、食用鹽5-6、保健添加劑8-9、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。

本發(fā)明的陳皮蝦籽醬制備過程按以下步驟進行：

（1）雞冠花、車前草、蔥籽加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）鴨梨、青梅取果肉，西芹去根，櫻桃蘿卜洗凈，切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）荔枝取果肉，鮮紫藤花、西蘭花洗凈，切成黃豆粒大小，與蝦籽、雞頭米用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料；

（4）蠶豆研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{；

（5）將步驟（3）調(diào)味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

????另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的陳皮蝦籽醬營養(yǎng)豐富、鮮香味美、甜咸適口，且耐貯藏，并具有補充礦物質(zhì)、增強人體的免疫力、美容養(yǎng)顏等保健功效。

具體實施方式

陳皮蝦籽醬，由以下重量份（千克）的原料組成：

蝦籽240、陳皮粉45、蠶豆20、椰子油12、荔枝25、鮮紫藤花10、紅茶粉6、西芹18、雞頭米23、櫻桃蘿卜20、西蘭花12、鴨梨20、青梅6、雞冠花1、車前草5、蔥籽2、食用鹽5、保健添加劑9、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡(luò)2、枳椇子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）雞冠花、車前草、蔥籽加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）鴨梨、青梅取果肉，西芹去根，櫻桃蘿卜洗凈，切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）荔枝取果肉，鮮紫藤花、西蘭花洗凈，切成黃豆粒大小，與蝦籽、雞頭米用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸40分鐘，得調(diào)味醬主料；

（4）蠶豆研磨過120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{；

（5）將步驟（3）調(diào)味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續(xù)加熱8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。