[發明專利]一種樹莓復合酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410346108.6
• 申請日: 2014-07-18
• 公開（公告）號: CN104068122A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 葛章春;葛繼廷;焦竹梅;劉睿
• 申請（專利權）人: 生命果有機食品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 楊金賢

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種樹莓復合酸奶，同時還涉及其制備方法。

背景技術

樹莓在歐美發達國家被譽為第三代黃金水果之王，在我國樹莓被稱為“覆盆子”，傳統上作為藥材使用，其果味酸甜，可供生食。樹莓果實中富含SOD、鞣花酸、花青素、水楊酸、樹莓酮、硒、維生素C、維生素E及氨基酸等多種營養物質，具有抗衰老、美容、平血壓、明目、治胃腸疾病、預防多種癌癥的功效。其營養價值遠遠高于一般水果，已經成為發達國家的重要健康食品。癌癥是當前嚴重影響人類健康、威脅人類生命的主要疾病之一，與心腦血管疾病和意外事故一起，構成當今世界所有國家三大死亡原因。因此，世界衛生組織和各國政府衛生部門都把攻克癌癥列為一項首要任務。樹莓果實中含有大量的鞣花酸、花青素和硒，已經被證明在抗癌、防癌方面有顯著的效果。而一日三餐之中，人體對早餐營養的吸收效果最好，早餐喝奶也被人們普遍認為是一種健康的生活習慣。酸奶熱量低，且具有緩解乳糖不耐癥和抑制腸道中有害微生物的繁殖并幫助消化的功能，更受到廣大消費者的青睞。將樹莓的抗癌、防癌功能及高營養價值與酸奶相結合，生產出的樹莓酸奶將會成為人們抗癌、防癌和保健養生的佳品。

發明內容

本發明的目的是提供一種樹莓復合酸奶，該樹莓復合酸奶營養豐富，且具有解酒護肝、平復血壓、養生益氣的作用。

本發明的目的還在于提供一種樹莓復合酸奶的制備方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種樹莓復合酸奶，通過包括以下步驟的制備方法制得：

(1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；

(2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm³的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為：3升水/100克混合原料藥，之后在80℃下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5℃下冷藏備用；

(3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為：加糖純牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，攪勻，然后加熱到95-100℃，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43-45℃，制得滅菌混合奶；

(4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4-6％，之后在43-45℃下恒溫發酵4-5小時，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1∶1，制得發酵奶，發酵奶冷卻到2-4℃下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶；

(5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為：浸提液∶樹莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的壓力下，于60-65℃進行均質，均質后再在70℃下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。

其中，步驟(1)中，紅樹莓與黑樹莓的質量比為1∶1。

步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數分別為：葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質量的8％。

一種樹莓復合酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；

(2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm³的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為：3升水/100克混合原料藥，之后在80℃下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5℃下冷藏備用；