[發(fā)明專(zhuān)利]一種樹(shù)莓復(fù)合酸奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410346108.6
• 申請(qǐng)日: 2014-07-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104068122A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛章春;葛繼廷;焦竹梅;劉睿
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 生命果有機(jī)食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/133
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 北京東方匯眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296
• 代理人: 楊金賢

1.一種樹(shù)莓復(fù)合酸奶，其特征在于，通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：

(1)將新鮮成熟的紅樹(shù)莓與黑樹(shù)莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；

(2)稱(chēng)取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm³的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開(kāi)深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為：3升水/100克混合原料藥，之后在80℃下加熱浸提4-6小時(shí)，過(guò)濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5℃下冷藏備用；

(3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為：加糖純牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，攪勻，然后加熱到95-100℃，保持5分鐘，進(jìn)行殺菌，然后再冷卻至43-45℃，制得滅菌混合奶；

(4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6％，之后在43-45℃下恒溫發(fā)酵4-5小時(shí)，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1∶1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2-4℃下，保存24小時(shí)進(jìn)行后熟，制得樹(shù)莓酸奶；

(5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹(shù)莓酸奶混合，混合時(shí)浸提液與樹(shù)莓酸奶的質(zhì)量比為：浸提液∶樹(shù)莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的壓力下，于60-65℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70℃下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹(shù)莓復(fù)合酸奶成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶，其特征在于，紅樹(shù)莓與黑樹(shù)莓的質(zhì)量比為1∶1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶，其特征在于，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為：葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶，其特征在于，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8％。

5.一種樹(shù)莓復(fù)合酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的紅樹(shù)莓與黑樹(shù)莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；

(2)稱(chēng)取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm³的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開(kāi)深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為：3升水/100克混合原料藥，之后在80℃下加熱浸提4-6小時(shí)，過(guò)濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5℃下冷藏備用；

(3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為：加糖純牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，攪勻，然后加熱到95-100℃，保持5分鐘，進(jìn)行殺菌，然后再冷卻至43-45℃，制得滅菌混合奶；

(4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6％，之后在43-45℃下恒溫發(fā)酵4-5小時(shí)，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1∶1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2-4℃下，保存24小時(shí)進(jìn)行后熟，制得樹(shù)莓酸奶；

(5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹(shù)莓酸奶混合，混合時(shí)浸提液與樹(shù)莓酸奶的質(zhì)量比為：浸提液∶樹(shù)莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的壓力下，于60-65℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70℃下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹(shù)莓復(fù)合酸奶成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶的制備方法，其特征在于，紅樹(shù)莓與黑樹(shù)莓的質(zhì)量比為1∶1。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為：葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一所述的樹(shù)莓復(fù)合酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8％。