[發明專利]一種雞豆腐制作方法

無效

• 申請號: 201410343431.8
• 申請日: 2014-07-18
• 公開（公告）號: CN104223170A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 王進
• 申請（專利權）人: 北鎮市溝幫子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23C20/02
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種雞豆腐的制作方法，其特征是：具體步驟如下：

（1）絞制

將雞皮、雞肉清洗后，分別用8mm孔板的絞肉機絞制；

（2）乳化腌制

按重量份數計，將經絞制的雞皮6份～7份、大豆分離蛋白3份～3.5份，用斬拌機在1800轉/min～2000轉/min的轉數下進行斬拌乳化2?min～3min，在斬拌過程中，放入0.9份～1.0份的鹽、10份～12份的冰水和2.0份～2.4份的白砂糖，得到雞皮大豆分離蛋白混合乳化物，乳化完成后，將雞皮大豆分離蛋白混合乳化物在0℃～4℃下腌制10h～12h；

（3）斬拌

按重量份數計，用斬拌機把經絞制的雞肉60份～70份、經腌制的雞皮大豆分離蛋白混合乳化物21.9份～25.9份、冰水40份～48份、三聚磷酸鹽0.3份～0.35份、味素0.15份～0.2份、異Vc鈉0.05份～0.08份、可得然膠0.8份～1.0份、肉蔻粉0.1份～0.2份、雞蛋1份～2份、白胡椒0.1份～0.15份和淀粉10份～12份進行混合，并在3500轉/min～3600轉/min下進行斬拌3min～5min；

（4）成型、熟化

將步驟（3）中經斬拌的原料用灌裝機進行灌裝到成型模具中，用水進行煮制20min～25min后冷卻，脫模具，得到雞豆腐半成品；

（5）熏制

用經煮制雞豆腐半成品用白砂糖和果木的木屑行發煙熏制，所述白砂糖和果木的質量比為3:1，在100℃～150℃下熏制2min～3min，得到雞豆腐；

（6）包裝并滅菌

將雞豆腐進行真空包裝并滅菌后，裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的雞豆腐的制作方法，其特征是：所述熏鍋的直徑為1m～1.2m，加入白砂糖的量為200g～300g。

3.根據權利要求1所述的雞豆腐的制作方法，其特征是：包裝時，采用連續包裝機在真空度為0.6MPa～0.8MPa下進行包裝，時間為40s～45s。

4.根據權利要求1所述的雞豆腐的制作方法，其特征是：滅菌時，采用滅菌釜在110℃-115℃溫度下、0.2?MPa～0.22MPa壓力下進行滅菌，滅菌時間為10分鐘～12分鐘，滅菌后清洗并烘干。

5.根據權利要求1所述的雞豆腐的制作方法，其特征是：所述果木為蘋果果木。