[發明專利]一種低聚木糖富硒發芽蓮子醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201410342066.9
• 申請日: 2014-07-18
• 公開（公告）號: CN104109620A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 汪超;白燁;李冬生;胡勇;高冰;周明全;柯衛東;胡中立;王金華;何建軍;徐寧;祁勇剛;朱于鵬;龔元元;徐梅
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

1.一種低聚木糖富硒發芽蓮子醋的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）低聚木糖溶液制備：取玉米芯120-150kg，用60℃水浸泡風干原料6h，過濾，棄去濾液，將玉米芯放入酸溶液中繼續浸泡，浸泡預處理結束后，固液分離得到預處理后的原料，分離出的原料通過水洗的方式調節PH值至5，向得到的原料中加入5-10倍于固料干重的水，145-150℃條件下蒸煮1-2h，蒸煮結束冷卻后，過濾即可制得低聚木糖溶液；

??（2）富硒發芽蓮子汁液制備：取蓮子，輕輕敲裂蓮子表面，將蓮子放入25mg/L的亞硒酸鈉溶液中，置于30℃溫度的恒溫水浴鍋中浸泡10h；

然后把蓮子放入500mg/L的生長素中浸泡20-24h，在25-30℃恒溫培養條件下進行培養發芽，制得發芽蓮子，將已發芽蓮子用膠體磨磨漿,冷卻后過濾，得到富硒發芽蓮子汁液；

??（3）糖化液制備：將步驟（1）和步驟（2）制得的溶液按1:1混合均勻，在混合液中加入淀粉酶，在45℃條件下液化5h，然后向其中加入糖化酶，50℃下糖化8h，PH調節至6.0，制得糖化液；

（4）發酵及醪液分離：在步驟（3）制得的糖化液中加入酵母菌進行發酵，發酵溫度為30-32℃，發酵時間為6-8天，當酒精濃度達到5%-6%時，結束發酵并進行醪液分離；

（5）液態深層發酵：在步驟(4）所得的醪液中加入醋酸菌，溫度為30-32℃，發酵時間為8-10天，當酸度達到5%左右時結束發酵；

（6）原醋制備：將步驟(5)得到的發酵液進行過濾，得到清液，自然沉降6天后進行二次過濾，即可制得原醋；

（7）原醋經過稀釋、分裝滅菌后，進行無菌灌裝。

2.根據權利要求1所述的低聚木糖富硒發芽蓮子醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的浸泡酸溶液質量分數為0.1-0.5%的稀鹽酸，稀鹽酸與原料的質量比為4-6:1，浸泡溫度為50-80℃，浸泡時間為12-14。

3.根據權利要求1所述的低聚木糖富硒發芽蓮子醋的制備方法，其特征在于：步驟（3）按與原料的重量比（g/kg）加入淀粉酶0.4-0.5g/kg（酶活8000u/g），糖化酶0.2-0.4g/kg（酶活50000u/g）。

4.????根據權利要求1所述的低聚木糖富硒發芽蓮子醋的制備方法，其特征在于：步驟（4）按與原料的重量比（g/kg）加入酵母菌CICC1050?0.45-0.65g/kg。

5.????根據權利要求1所述的低聚木糖富硒發芽蓮子醋的制備方法，其特征在于：步驟（5）按與原料的重量比（g/kg）加入醋酸菌CICC21870?0.3-0.6g/kg。