[發明專利]一種魔芋燒鴨調料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410341902.1
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104187526A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 鄧文
• 申請（專利權）人: 四川天味食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及調味料領域，具體而言，涉及一種魔芋燒鴨調料及其制備方法。

背景技術

魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，是由魔芋與鴨子燒制而成，色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，清香四溢，滋味咸中帶鮮，辣而有香。傳統的魔芋燒鴨烹飪制作簡單、口味單一，并且普通家庭一般不能準備齊全的調味料，不能輕松享受這一傳統正宗川味美食。此外，國內現有的魔芋燒鴨調味料產品風味低劣、風味不正宗、防腐劑濫用、超標，食品安全不能得到保障。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋燒鴨調料及其制備方法，以解決上述的問題。

在本發明的實施例中提供了一種魔芋燒鴨調料，其原料包括：按重量份計，菜籽油30-34份，豆瓣醬7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小蔥醬2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，紅花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，釀造醬油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二鈉0.2-0.4份。

優選地，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣。

優選地，所述白酒的度數為30-40度。

優選地，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。

優選地，所述紅花椒粉的粒度不大于7mm。

優選地，所述姜粒的粒度不大于2mm。

優選地，所述蒜粒的粒度不大于2mm。

優選地，所述小蔥醬為小蔥搗碎至粒度不大于2mm的醬狀。

本發明實施例還提供了魔芋燒鴨調料的制備方法，包括以下步驟：

將菜籽油加熱至180±5℃，加入豆瓣醬，炒制3-5min；

將姜粒、蒜粒、小蔥醬混勻后加入，降溫至120±5℃，炒制7-9min；

將泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混勻后加入，加熱至120±5℃，炒制4-6min；

將辣椒粉、紅花椒粉混勻后加入，加熱至130±5℃，炒制4-6min；

將白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混勻后加入，加熱至90±5℃，炒制2-4min；

將食用鹽、味精混勻后加入，加熱至110±5℃，炒制3-5min；

將白酒、醪糟、釀造醬油、5'-呈味核苷酸二鈉混勻后加入，降溫至100±5℃，炒制1-3min，即得所述魔芋燒鴨調料。

優選地，所述炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25-35r/min。

本發明實施例提供的一種魔芋燒鴨調料，采用該調料烹制后的鴨肉肥酥，肉質香嫩，魔芋酥軟細膩，該調料不添加任何防腐劑即可保藏，綠色健康，使普通家庭輕松享受正宗的高品質川菜風味。本發明的實施例還提供了魔芋燒鴨調料的制備方法，該制備方法簡單易行，并且使魔芋燒鴨調料的各原料很好的融合，得到的魔芋燒鴨調料順應了現代人群的消費特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子對本發明做進一步的詳細描述。

在本發明的實施例中提供了一種魔芋燒鴨調料，其原料包括：按重量份計，菜籽油30-34份，豆瓣醬7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小蔥醬2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，紅花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，釀造醬油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二鈉0.2-0.4份。

優選地，其原料包括：按重量份計，菜籽油32-33份，豆瓣醬7.7-7.9份，姜粒4.5-5.5份，蒜粒4.5-5.5份，泡姜粒5.5-6份，泡椒粒5.5-6份，野山椒粒2-3份，小蔥醬3-3.5份，辣椒粉3-4份，紅花椒粉3.5-4份，八角粉0.35-0.45份，山奈粉0.45-0.55份，小茴香粉0.45-0.55份，白砂糖5.5-6.5份，食用鹽10-12份，味精3-4份，白酒0.35-0.45份，醪糟5-6份，釀造醬油3-4份，5'-呈味核苷酸二鈉0.2-0.4份。