[發明專利]一種魔芋燒鴨調料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410341902.1
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104187526A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 鄧文
• 申請（專利權）人: 四川天味食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種魔芋燒鴨調料，其特征在于，其原料包括：按重量份計，菜籽油30-34份，豆瓣醬7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小蔥醬2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，紅花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，釀造醬油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二鈉0.2-0.4份。

2.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣。

3.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述白酒的度數為30-40度。

4.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。

5.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述紅花椒粉的粒度不大于7mm。

6.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述姜粒的粒度不大于2mm。

7.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述蒜粒的粒度不大于2mm。

8.根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述小蔥醬為小蔥搗碎至粒度不大于2mm的醬狀。

9.權利要求1-8任一項所述的魔芋燒鴨調料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將菜籽油加熱至180±5℃，加入豆瓣醬，炒制3-5min；

將姜粒、蒜粒、小蔥醬混勻后加入，降溫至120±5℃，炒制7-9min；

將泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混勻后加入，加熱至120±5℃，炒制4-6min；

將辣椒粉、紅花椒粉混勻后加入，加熱至130±5℃，炒制4-6min；

將白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混勻后加入，加熱至90±5℃，炒制2-4min；

將食用鹽、味精混勻后加入，加熱至110±5℃，炒制3-5min；

將白酒、醪糟、釀造醬油、5'-呈味核苷酸二鈉混勻后加入，降溫至100±5℃，炒制1-3min，即得所述魔芋燒鴨調料。

10.根據權利要求9所述的魔芋燒鴨調料的制備方法，其特征在于，所述炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25-35r/min。