[發明專利]一種保健冷鮮肉及其制作方法

有效

• 申請號: 201410340713.2
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104095025A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 張妍珍;高權權
• 申請（專利權）人: 安徽匯匯食品有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種冷鮮肉的處理方法，具體涉及一種保健冷鮮肉及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活質量的要求越來越高，生活當中必不可少的食品豬肉也從一般的鮮豬肉提升到健康安全和營養價值更高的冷鮮豬肉，但是目前的冷鮮肉冷藏保鮮技術保藏期限短，保鮮質量不明顯并且設備投資大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保健冷鮮肉及其制作方法。

本發明采用如下技術方案：

保健冷鮮肉，其組成原料的重量份為：新鮮豬肉100-150、三七2-4、黃芪1-3、炙甘草4-6、山楂核3-5、沙苑子2-3、牡丹皮4-6、蘆薈2-4、蒲黃1-3、山梨酸鉀0.03-0.05、兒茶酚0.02-0.04、膠原蛋白粉0.1-0.3、茶多酚0.05-0.08和甘露聚糖0.5-1.0。

保健冷鮮肉，其組成原料的重量份為：新鮮豬肉120、三七3、黃芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、蘆薈3、蒲黃2、山梨酸鉀0.04、兒茶酚0.03、膠原蛋白粉0.2、茶多酚0.06和甘露聚糖0.8。

保健冷鮮肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取各原料，先將新鮮豬肉洗凈，經過超聲波處理，超聲波功率為1000-2000W，超聲時間為10-20min，然后放入質量濃度為1-1.5%的檸檬酸溶液中浸泡2-3h，取出微波滅菌，溫度在70-90℃，時間約為3-5min；

（2）按重量份將三七、黃芪、炙甘草、山楂核、沙苑子、牡丹皮、蘆薈和蒲黃混合，加入8-10倍量的蒸餾水，60-80℃溫度下提取2-3小時，過濾取濾液，濾渣中加入5-8倍量的50-60%乙醇水溶液，50-55℃溫度下提取1-2h，過濾取濾液，合并兩次濾液，于65-75℃、20-30MPa?的壓力下均質處理10-20min，均質處理后物料的粒度控制為30-50μm；

（3）將其他剩余組成原料和步驟（2）處理后的物料混合均勻，再涂抹于步驟（1）的豬肉表面，涂抹均勻，冷凍即可。

本發明的有益效果：

本發明通過對新鮮豬肉的處理，增長豬肉的保鮮期，并可以使冷鮮肉提升品質，改善口感，增加營養并且操作簡單，效果明顯，本發明在豬肉中還添加了多種藥食同源保健中草藥，豬肉具有很好的保健功能，食用者食后不僅可以口味獨特、營養豐富，而且還可以增強人體免疫力。

具體實施方式

實施例1：保健冷鮮肉，其組成原料的重量份（斤）為：新鮮豬肉120、三七3、黃芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、蘆薈3、蒲黃2、山梨酸鉀0.04、兒茶酚0.03、膠原蛋白粉0.2、茶多酚0.06和甘露聚糖0.8。

保健冷鮮肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取各原料，先將新鮮豬肉洗凈，經過超聲波處理，超聲波功率為1500W，超聲時間為15min，然后放入質量濃度為1.5%的檸檬酸溶液中浸泡2.5h，取出微波滅菌，溫度在80℃，時間約為4min；

（2）按重量份將三七、黃芪、炙甘草、山楂核、沙苑子、牡丹皮、蘆薈和蒲黃混合，加入8-10倍量的蒸餾水，70℃溫度下提取2-3小時，過濾取濾液，濾渣中加入5-8倍量的55%乙醇水溶液，55℃溫度下提取1-2h，過濾取濾液，合并兩次濾液，于70℃、25MPa?的壓力下均質處理15min，均質處理后物料的粒度控制為40μm；

（3）將其他剩余組成原料和步驟（2）處理后的物料混合均勻，再涂抹于步驟（1）的豬肉表面，涂抹均勻，冷凍即可。