[發明專利]一種保健冷鮮肉及其制作方法

有效

• 申請號: 201410340713.2
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104095025A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 張妍珍;高權權
• 申請（專利權）人: 安徽匯匯食品有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種保健冷鮮肉，其特征在于其組成原料的重量份為：新鮮豬肉100-150、三七2-4、黃芪1-3、炙甘草4-6、山楂核3-5、沙苑子2-3、牡丹皮4-6、蘆薈2-4、蒲黃1-3、山梨酸鉀0.03-0.05、兒茶酚0.02-0.04、膠原蛋白粉0.1-0.3、茶多酚0.05-0.08和甘露聚糖0.5-1.0。

2.根據權利要求1所述的保健冷鮮肉，其特征在于其組成原料的重量份為：新鮮豬肉120、三七3、黃芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、蘆薈3、蒲黃2、山梨酸鉀0.04、兒茶酚0.03、膠原蛋白粉0.2、茶多酚0.06和甘露聚糖0.8。

3.一種如權利要求1所述的保健冷鮮肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取各原料，先將新鮮豬肉洗凈，經過超聲波處理，超聲波功率為1000-2000W，超聲時間為10-20min，然后放入質量濃度為1-1.5%的檸檬酸溶液中浸泡2-3h，取出微波滅菌，溫度在70-90℃，時間約為3-5min；

（2）按重量份將三七、黃芪、炙甘草、山楂核、沙苑子、牡丹皮、蘆薈和蒲黃混合，加入8-10倍量的蒸餾水，60-80℃溫度下提取2-3小時，過濾取濾液，濾渣中加入5-8倍量的50-60%乙醇水溶液，50-55℃溫度下提取1-2h，過濾取濾液，合并兩次濾液，于65-75℃、20-30MPa?的壓力下均質處理10-20min，均質處理后物料的粒度控制為30-50μm；

（3）將其他剩余組成原料和步驟（2）處理后的物料混合均勻，再涂抹于步驟（1）的豬肉表面，涂抹均勻，冷凍即可。