[發(fā)明專利]一種保健蛋黃鍋巴的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410339262.0
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104171939A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳光朗;朱作朋;章燎源
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種保健蛋黃鍋巴的制備方法。

背景技術(shù)

蛋黃鍋巴本是一種在華東地區(qū)較為常見的小吃，用大米和小麥粉作為主要原料最為常見。但隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對食物的要求不只是吃飽，而是有更高的要求。

糙米的營養(yǎng)成分優(yōu)于大米，除蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(A、B族、C、E)外，還含鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。這些維生素和微量元素對人體相當(dāng)重要，以人體代謝酶的輔助因子維生素B1為例，缺少維生素B1就會影響人體的代謝功能，明顯表現(xiàn)乏力、沒精神。膳食中維生素B1的主要來源是谷類食品的外層。糧食碾磨得越精細(xì),維生素B1損失就越多。而糙米只磨去最外層的谷殼，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，這些只占粒容10份，卻包含大米中維生素B1和礦物質(zhì)的80份。

黑米營養(yǎng)豐富，自古以來便作為滋補珍品，其良好的藥用功能在《食療本草》、《本草綱目》及《相城小志》中都有記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑色食品不僅營養(yǎng)豐富，而且具有保健養(yǎng)顏、抗衰防老的功能，又有“長壽食品”之稱。黑米中營養(yǎng)素全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、纖維素、維生素(B、B1、B2、B6、B7、A、D、E)、核黃素和人體必需的Se、Zn、Ca、Fe、Mn、Mg、K、Cu等微量元素，還含有豐富的生物活性物質(zhì)如黃酮、生物堿、花青素、強心苷、甾醇、甙皂、β-胡蘿卜素等，雖然在不同的黑米品種間有所差異，但是它們都比稻米中的含量高。

蕎麥營養(yǎng)豐富全面，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、粗纖維和礦物質(zhì)等。蕎麥中的蘆丁可防止心血管疾病，抗性淀粉可調(diào)理便秘和糖尿病，硒元素可防癌抗衰老等。

玉米油是一種高品質(zhì)的食用油，每100g玉米油中含有80.4份不飽和脂肪酸、54.1份多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸中以亞油酸為主，亞油酸占總脂肪酸的56.4份。同時，玉米油中還含有維生素E、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

將以上元素結(jié)合到蛋黃鍋巴中，增加了蛋黃鍋巴的營養(yǎng)成分，從而更能夠滿足人們的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種步驟安排合理的、方便生產(chǎn)加工的保健蛋黃鍋巴的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種保健蛋黃鍋巴的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)原料篩選：糙米、黑米和蕎麥粉應(yīng)新鮮潔凈，不含雜物；

(2)原料及配方：糙米40～45份，黑米40～45份，蕎麥粉10～15份，蛋黃5～10份，食鹽1份～1.5份，味精0.12～0.15份；

(3)熟化：將步驟(2)中所述的糙米和黑米洗凈，分別煮熟，然后攤涼備用；

(4)原料混合：將步驟(3)中所述的熟化攤涼的米飯和步驟(2)中所述的蕎麥粉、部分食鹽、味精混合，充分混合；

(5)成型：將步驟(4)中所述的混合好的原料投到電動壓片機中，壓成0.5cm厚的片狀，用刀切成4～5cm²的小塊；

(6)熟化：將小塊米餅放入油中炸至酥脆；

(7)準(zhǔn)備輔料：在油鍋中放入少許油，放入蛋黃和剩余的調(diào)料，將蛋黃炒成糊狀；

(8)拌勻：將炸好的米餅拌入，將蛋黃糊均勻的粘在米餅上即可；

(9)包裝：將步驟(8)中所述的產(chǎn)品在70～80℃干燥，并去除余油，室溫攤涼后，密封包裝。

所述步驟(6)和步驟(7)中所使用的油為玉米油，玉米油本身不含膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化的影響，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用，由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。

所述步驟(6)和步驟(7)中所使用的油為大豆油，大豆油中富含豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病，不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用，豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，同時可治腸道梗塞、大便秘結(jié)不通。