[發明專利]一種益生元抹茶口味肉松餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201410339240.4
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104095013A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 劉卉;朱作朋;章燎源
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/18;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，具體地說是一種益生元抹茶口味肉松餅及其制備方法。

背景技術

肉松餅是一種熱加工、烘烤類糕點，其因具有口感酥香、皮薄餡多和食用方便等優點，深受消費者的喜愛。肉松餅是由優質肉松和面皮經過一定的工藝制作而成，其巧妙地將高脂肪肉類與谷物結合在一起，營養更為豐富，口感更有層次。但是，目前市面上所銷售的肉松餅口味比較單一，消費者對口味、營養方面的需求越來越高，而抹茶和益生元低聚糖兩種成分可在口感和營養上滿足更多需求。

抹茶是一種以特殊種植的綠茶鮮葉為原料，經特殊工藝精制而成的色、香、味俱佳的天然綠茶超微粉體，保留了茶葉中的營養成分，是一種天然的保健食品。

益生元是腸道中有益菌特定的食物，不能被有害菌利用，不能被人體腸胃水解和吸收，而可直接到達大腸，通過擠占人體腸道空間，促進有益菌繁殖，或者激活其代謝功能，抑制有害菌。

與本發明最接近的現有技術為中國專利號201310635314.4所公布的一種茶味肉松餅，其通過加入綠茶、烏梅、生地、桑葉等提取物使其具有特殊的保健功能，但上述發明不能促進有益菌繁殖和激活腸道的代謝功能。而本發明將肉松餅、抹茶和益生元三種配料進行結合制成食品，能在口感和營養上能滿足消費者的更多需求。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供了一種益生元抹茶口味肉松餅及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種益生元抹茶口味肉松餅，由以下重量比的組分構成：小麥粉40％-45％、肉松20％-25％、綠豆16％-20％、白砂糖4％-6％、淀粉2％-4％、益生元低聚糖1％-3％、植物油2％-4％、抹茶粉0.5％-1％、食用鹽0.2％-0.4％、甜蜜素0.02％-0.04％、山梨酸鉀0.02％-0.04％、脫氫乙酸鈉0.02％-0.04％。

所述的益生元低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖中的一種或兩種，低聚果糖的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例，是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡，能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏松癥，可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能，且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感；而低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌和嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。

一種益生元抹茶口味肉松餅的制備方法，包括如下步驟：

(1)油皮制備：取上述小麥粉總質量的55％-60％，白砂糖、抹茶粉總質量的55％-60％，食用鹽，混合均勻，加入水、植物油總質量的50％，甜蜜素總質量的50％，山梨酸鉀總質量的50％，脫氫乙酸鈉總質量的50％，和勻，揉成油皮面團，覆蓋靜置醒發30min后，分割成數等份；

(2)油酥制備：取剩余小麥粉、抹茶粉混合均勻，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，和勻，揉成油酥面團，覆蓋靜置醒發30min后，分割成數等份；

(3)制作綠豆沙：取綠豆洗凈，于100℃條件下蒸煮至熟，攪拌機攪拌成綠豆沙，待用；

(4)第一次醒發：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮邊緣向上捏緊，裹住油酥；收口后，搟成橢圓皮，再卷成柱體，靜置醒發15min；

(5)第二次醒發：取步驟(4)所得的卷狀柱體，再搟成橢圓皮，卷成柱體，靜置醒發15min；

(6)制作餡料：取步驟(3)制作好的綠豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合均勻，得餡料；

(7)制作圓餅：取步驟(5)所得的卷狀柱體，搟成圓形，包入步驟(4)所得的餡料，收口朝下按扁制成圓餅，于200℃溫度下烤10-20min，以達到金黃酥松的外觀和口感，制成成品。

本發明的有益效果是：本發明集肉松餅、抹茶和益生元的口感和營養于一身，富含茶多酚、氨基酸、維生素等成分，有提神、抗氧化、預防心血管疾病、增殖有益菌、抑制有害菌、促進鈣、鎂、鐵等礦物質吸收、緩解成年人和老年人的便秘癥狀等作用，且具有加工方法簡單和口味獨特等優點。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段和創作特征易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：