[發明專利]一種益生元抹茶口味肉松餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201410339240.4
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104095013A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 劉卉;朱作朋;章燎源
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/18;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種益生元抹茶口味肉松餅，其特征在于：由以下重量比的組分構成：小麥粉40％-45％、肉松20％-25％、綠豆16％-20％、白砂糖4％-6％、淀粉2％-4％、益生元低聚糖1％-3％、植物油2％-4％、抹茶粉0.5％-1％、食用鹽0.2％-0.4％、甜蜜素0.02％-0.04％、山梨酸鉀0.02％-0.04％、脫氫乙酸鈉0.02％-0.04％。

2.根據權利要求1所述的一種益生元抹茶口味肉松餅，其特征在于：所述的益生元低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖中的一種或兩種。

3.根據權利要求1所述的一種益生元抹茶口味肉松餅的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)油皮制備：取上述小麥粉總質量的55％-60％，白砂糖、抹茶粉總質量的55％-60％，食用鹽，混合均勻，加入水、植物油總質量的50％，甜蜜素總質量的50％，山梨酸鉀總質量的50％，脫氫乙酸鈉總質量的50％，和勻，揉成油皮面團，覆蓋靜置醒發30min后，分割成數等份；

(2)油酥制備：取剩余小麥粉、抹茶粉混合均勻，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，和勻，揉成油酥面團，覆蓋靜置醒發30min后，分割成數等份；

(3)制作綠豆沙：取綠豆洗凈，于100℃條件下蒸煮至熟，攪拌機攪拌成綠豆沙，待用；

(4)第一次醒發：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮邊緣向上捏緊，裹住油酥；收口后，搟成橢圓皮，再卷成柱體，靜置醒發15min；

(5)第二次醒發：取步驟(4)所得的卷狀柱體，再搟成橢圓皮，卷成柱體，靜置醒發15min；

(6)制作餡料：取步驟(3)制作好的綠豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合均勻，得餡料；

(7)制作圓餅：取步驟(5)所得的卷狀柱體，搟成圓形，包入步驟(4)所得的餡料，收口朝下按扁制成圓餅，于200℃溫度下烤10-20min，制成成品。